Geroosterde paprika-tomaten-pompoensaus Deze saus kun je het beste ’s ochtends maken, of zelfs een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bodem van een bakblik met bakpapier. Snijd de pompoen in parten. Schil de stukken, verwijder de draden en pitten en snijd het vruchtvlees in kleinere stukken. Snijd de rode peper open, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Verwijder de zaden van de puntparika en snijd in stukken. Doe de pompoen samen met de hele tomaatjes, de rode peper, puntpaprika en 3 teentjes knoflook in het bakblik. Besprenkel met olie en laats het bakblik in het midden van de oven en rooster 30 minuten. Haal het bakblik uit de oven en doe de inhoud in een blender. Voeg de tomatensap toe en mix ongeveer een minuut tot een gladde saus. Is de saus te dik, voeg dan nog wat extra tomatensap toe. Breng op smaak met een beetje zout. Giet de saus in een pan en zet apart.

Gnocchi Ook de gnocchi kun je een dag van tevoren bereiden. Schil de aardappelen en kook ze in water met een beetje zout in ongeveer 25 minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Kluts de eieren in een grote kom. Rasp de Parmezaanse kaas en scheur de basilicum in fijne stukjes. Rooster de hazelnoten kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Laat afkoelen en hak ze fijn. Voeg de Parmezaanse kaas, basilicum en ¾ van de hazelnoten toe aan de eieren. Meng de gestampte aardappelen en de bloem erdoor en kneed alles voorzichtig tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rol van ongeveer 1½ cm doorsnede. Snijd de rol in stukjes van circa 2 cm. Druk met een vork aan één kant een ribbelpatroon in de gnocchi, zodat de saus straks beter hecht.

Bereiden Verwarm de paprika-tomaten-pompoensaus zachtjes. Breng een grote pan water aan de kook en kook hierin de gnocchi. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep de saus in een diep bord en leg hierop de gnocchi. Voeg een handje rucola toe en strooi de resterende gehakte hazelnoten erover. Schaaf tot slot nog wat extra Parmezaanse kaas over het gerecht voor extra smaak.