Chef Ernst
Halloumi al pastor
Lesje Mexicaans!
Al pastor Letterlijk ‘op herderswijze’. Bij deze Mexicaanse bereiding wordt gemarineerd varkensvlees aan een verticaal spit geroosterd en vaak met ananas geserveerd. In dit recept krijgt halloumi de kruidige marinade en komt de ananas als salsa op de halloumi.
Achiote De roodbruine zaadjes van de annattoboom. Ze smaken mild en aards en geven gerechten een oranjerode kleur. In de Mexicaanse keuken worden ze vaak verwerkt tot achiotepasta, een kruidige pasta die je kunt mengen met citrus voor een marinade.
Tomatillo Een ronde, meestal groene vrucht in een papierachtig omhulsel. Tomatillo’s zijn familie van de tomaat en smaken friszuur. In de Mexicaanse keuken vormen ze vaak de basis van salsa verde.
Al pastor Letterlijk ‘op herderswijze’. Bij deze Mexicaanse bereiding wordt gemarineerd varkensvlees aan een verticaal spit geroosterd en vaak met ananas geserveerd. In dit recept krijgt halloumi de kruidige marinade en komt de ananas als salsa op de halloumi.
Achiote De roodbruine zaadjes van de annattoboom. Ze smaken mild en aards en geven gerechten een oranjerode kleur. In de Mexicaanse keuken worden ze vaak verwerkt tot achiotepasta, een kruidige pasta die je kunt mengen met citrus voor een marinade.
Tomatillo Een ronde, meestal groene vrucht in een papierachtig omhulsel. Tomatillo’s zijn familie van de tomaat en smaken friszuur. In de Mexicaanse keuken vormen ze vaak de basis van salsa verde.
Meer dan 1 uur to make
4
Geschikt voor Alle seizoenen seizoen
Ingrediënten
Halloumi in al pastor marinade
225 gr halloumi
1 1/2 tl achiotepasta
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gedroogde oregano
1 el sinaasappelsap
1/2 el limoensap
1 tl honing
1 el olijfolie
snuf zwarte peper
Groene salsa
150 gr tomatillo's
vers of uit blik
vers of uit blik
1/4 Granny Smit-appel
1/2 groene jalapeño
1/4 zoete witte ui
10 gr verse koriander
1 el limoensap
snuf zout
Ananassalsa
150 gr ananas
vers of uit blik
vers of uit blik
1 tl limoensap
1/2 tl olijfolie
1/4 zoete witte ui
snuf zout
snuf chilipoeder
Koolsalade
100 gr rauwkost
paarse en witte spitskool, wortel etc.
paarse en witte spitskool, wortel etc.
1/2 el limoensap
1/2 el olijfolie
1 tl honing
snuf zout
Garnering
1/2 kleine rode ui
1 tl limoensap
verse koriander
4 zachte glutenvrije maistotilla's
Bereiding
Halloumi marineren Snijd de halloumi in lange repen of blokken.
Roer de achiotepasta los met het sinaasappelsap en limoensap.
Voeg paprikapoeder, komijn, oregano, honing, olijfolie en zwarte peper toe. Meng tot een gladde, oranjerode marinade.
Dep de halloumi droog en bestrijk de plakken rondom met de marinade.
Laat ongeveer 15 minuten marineren.
Groene salsa Gebruik je verse tomatillo's, verwijder dan het papierachtige omhulsel, spoel de vruchten af en kook ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.
Tomatillo's uit blik kun je direct gebruiken.
Hak de tomatillo's, jalapeño, witte ui, koriander en eventueel appel grof.
Doe alles met het limoensap en zout in een kleine keukenmachine. Pulseer enkele keren tot een grove salsa.
Ananassalsa Snipper de witte ui fijn. Snijd de ananas in blokjes van ongeveer 1–1,5 cm.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ananas ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Laat enkele kanten licht karamelliseren, maar behoud de stevige structuur.
Laat de gebakken ananas afkoelen tot lauwwarm en meng met de ui, het limoensap, zout en eventueel chilipoeder. Gebruik je ananas uit blik, laat die dan eerst goed uitlekken.
Koolsla Gebruik je geen voorgesneden rauwkost, snijd dan de witte en rode kool in heel fijne reepjes. Rasp de wortel grof of snijd deze in luciferdunne reepjes.
Klop limoensap, olijfolie, honing en zout door elkaar.
Meng de rauwkost met de dressing.
Garnering Snijd de rode ui in dunne ringen.
Meng met 1 tl limoensap en laat 5–10 minuten staan.
Dit haalt het scherpste randje van de ui.
Halloumi grillen Verhit een grillpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de halloumiplakken in de hete pan en bak ongeveer 2 minuten per kant.
De halloumi moet duidelijke bruine grillplekken krijgen, maar vanbinnen zacht blijven.
Draai de plakken voorzichtig om. Door de marinade met achiote en honing kunnen de randjes snel donker worden.
Voeg geen extra zout toe: halloumi is van zichzelf al behoorlijk zout.
Maistortilla's Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
Verwarm de tortilla's ongeveer 1 minuut per kant, totdat ze soepel en warm zijn.
Bewaar ze onder een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
Opmaken Leg koolsla op een schaal.
Leg hierop de gegrilde halloumi.
Verdeel de warme of lauwwarme ananasblokjes over de halloumi.
Schep hier en daar wat grove tomatillosalsa over de halloumi.
Garneer met rode ui en verse koriander.
Serveer met maistortilla's.
Tips
Iets minder tijd? Dan koop je kant-en-klare salsa verde in een potje.