Ingrediënten
- BOUILLON
- 1 liter visbouillon
- 100 ml witte wijn
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook uit de pers
- 1 laurierblad
- 1/2 tl paprika poeder
- SOFRITO
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 1/2 tl paprika poeder
- 2 tenen knoflook
- 100 ml Spaanse olijfolie
- 1 blik gepelde tomaten
- GROENTE EN VIS
- 1 rode paprika
- 300 gram gambas
- 200 gr kabeljauw filet
- 100 gr gekookte mosselvlees
- 100 gr rivierkreeftjes
- PAELLA
- 500 gr rijst voor paella
- saffraan
- olijfolie
- zout en peper
- 1 citroen, in partjes
- peterselie
Benodigdheden
Ovenschaal
Grote koekenpan
Bereiden
Maak eerst de bouillon. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak hierin de uisnippers, knoflook, het paprikapoeder en het laurierblaadjes gedurende 10 minuten. Voeg visbouillon en de wijn toe en laat een kwartiertje zachtjes trekken. Verwijder het laurierblad.
Maak vervolgens de sofrito. Doe de ui in een steelpan met dikke bodem en voeg 100 ml water toe. Zet de pan op halfhoog vuur en laat het water verdampen. Voeg op het moment dat de uien droog komen te liggen de 100 ml olijfolie toe en bak de uien in 10 minuten lichtbruin. Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en fruit een paar minuten mee. Voeg de tomaten en een beetje zout toe, roer goed door, draai het vuur laag en laat ongeveer drie kwartier pruttelen. Breng de sofrito op smaak met peper, zout en eventueel een snufje suiker.
Verhit de oven op 200 graden.
Snijd de paprika in stukjes en bak deze in een beetje olijfolie in een grote koekenpan. Houd apart.
Schep een laagje olie van de sofrito af en bestrijk daarmee de kabeljauw en de gamba’s en leg deze in een ovenschaal.
Gaar de vis 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep nogmaals een laagje olie van de sofrito af en verhit dit in een koekenpan. Bak hierin de rijst totdat de korrels rondom bedekt zijn met een beetje olie.
Voeg de rest van de sofrito toe en bak het geheel 5 minuten zachtjes op laag vuur.
Schenk de hete visbouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten koken.
Strooi de saffraan over de rijst, draai het vuur laag en laat alles 15 minuten sudderen tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd en de rijst gaar is.
Leg de gamba’s, rivierkreeftjes, mosselen, stukken kabeljauw en paprika op de rijst.
Verwarm het geheel nog ±5 minuten tot alle vis goed warm is.
Garneer met partjes citroen en peterselie.
