uurtje
4 tot 6
Een overheerlijke vissoep om mee te imponeren! Jij doet het voorwerk, de oven doet de rest.

Ingrediënten

  • 250 gram kerstomaatjes
  • 1 venkelknol
  • 3 tenen knoflook
  • 1 prei
  • 4 stukken sinaasappelschil
  • 5 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • een paar draadjes saffraan
  • 1 liter visfond (bouillon van tabletten kan natuurlijk ook)
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml pastis, pernod of raki (anijsmaak)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 400 gram kabeljauw
  • 100 gram garnalen
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 1/2 citroen
  • een paar takjes dille (optioneel)

Ik ben dol op soep, op groente en op vis. Dit gerecht, geïnspireerd op de klassieke Franse bouillabaisse,  is voor mij op en top verwennerij. Het heeft het allemaal.
Deze vissoep is ook favoriet bij mijn gasten. Nu ik die even niet in grote getale ontvang aan onze royale eettafel, vries ik de soep in.
Regelmatig rijd ik naar het Oosten des lands en bezorg ik mijn schoonvader een paar bakjes. Hij blij!

Benodigdheden

Ovenbestendige pan met deksel

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwijder de kroontje van de tomaten en halveer ze en leg ze in de pan.
Snijd het loof van de venkel af en bewaar dat om straks de soep mee te garneren. Snijd de venkel in kwarten. Verwijder de harde witte stukken aan de onderkant en snijd de kwarten  in reepjes.
Pers de knoflookteentjes boven de pan.
Snijd de prei in dunne ringen en voeg toe.
Was de sinaasappel zorgvuldig en snijd er 4 stukken schil af, zonder het wit.
Doe de schil samen met de tijm, laurier en saffraan in de pan.
Verwarm de de visbouillon en giet in de pan.
Voeg ook de olijfolie, pastis en tomatenpuree toe.
Doe het deksel op de pan en zet 20 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de kabeljauw in stukken.
Haal na 20 minuten de pan uit de oven en voeg de kabeljauw, rivierkreeftjes en garnalen toe.
Zet onafgedekt nog 10 minuten terug in de oven.

Haal de pan voorzichtig uit de oven en verwijder de stukken sinaasappelschil, takjes tijm en laurierblad.

Voeg citroensap naar wens toe.
Schep in mooie kommen en garneer met het loof van de venkel en wat plukjes dille.

Je kunt ook ander vissoorten gebruiken, net wat je lekker vindt.

Chef Ernst

Back to Top