Voorbereiding boerenkool Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de dikke stelen, was de bladeren en droog ze goed met een schone theedoek. Scheur de helft van de bladeren in hapklare stukken voor de chips. Scheur de andere helft in kleine stukjes.

Boerenkoolchips bakken Meng de boerenkool voor de chips met een klein scheutje olijfolie, zeezout en chilivlokken. Wrijf de olie met je handen over de blaadjes en verdeel ze in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 6 minuten, tot ze knapperig zijn en de randjes net beginnen te kleuren. Houd ze tegen het einde goed in de gaten. Laat ze op de bakplaat afkoelen.

Pijnboompitjes en dadels Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en schep ze uit de pan. Halveer de dadels in de lengte en verwijder eventuele pitten. Verhit een scheutje olijfolie en bak de dadels 2 à 3 minuten op de snijkant, tot die glanst en licht karamelliseert.

Dressing Doe de citroenolie, frambozenazijn, zeezout en zwarte peper in een potje met deksel en schud goed. Schenk de dressing over de rauwe boerenkool en roer goed door.

Opmaken Snijd de sjalot in flinterdunne ringen en meng die met de mandarijnpartjes door de boerenkool. Verdeel de dadels erover en maak vlak voor het serveren af met de pijnboompitjes en boerenkoolchips.