Sticky firecracker tofu met roerbakgroenten en rijst
Chef Ernst
Sticky firecracker tofu met roerbakgroenten en rijst
Meer dan 1 uur to make
4 personen
Geschikt voor Alle seizoenen seizoen
Ingrediënten
Firecrackersaus
50 ml teriyakisaus, glutenvrij
50 ml tamari
(glutenvrije sojasaus)
50 ml sriracha
25 ml glutenvrije oestersaus
25 ml neutrale olie
b.v. zonnebloemolie
50 ml ahornsiroop
chilivlokken
naar wens, een beetje afhankelijk van de pittigheid van de sriracha
1 el maïzena
Rijst
300 gr rijst
Roerbakken
olie
250 gr tofu
1 rode ui
1 witte ui
4 teentjes knoflook
4 cm gember
4 grote gedroogde chilipepers
1 rode paprika
1 gele paprika
100 gr peultjes
1/2 courgette
2 bosuitjes
2 tl sesamolie
1 tl shichmi togarashi
traditionele Japanse zevenkruidenmix
Benodigdheden
wok of grote koekenpan
gemberrasp
'oroshigane'
Bereiding
Firecrackersaus Verhit alle ingrediënten in een pannetje. Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur laag en ± 15 minuten pruttelen totdat de saus iets is ingedikt. Voeg eventueel een maïzena papje toe en verhit nog een minuutje tot de saus licht gebonden is. Check of de saus pittig genoeg is. Voeg zo nodig meer chili vlokken toe.
Rijst Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Snijden en hakken Snijd de tofu in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm. Snijd de uien in dunne ringen. Hak of pers de knoflook fijn. Schil de gember en rasp fijn. Haal de peultjes af. Snijd de paprika's in stukjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.
Roerbakken Verhit olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en bak de tofublokjes tot ze lekker knapperig zijn. Voeg de uienringen, knoflook, gember en gedroogde chilipepers toe en bak 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe en roerbak ± 5 minuten, zodat de groenten gaar zijn maar nog lekker knapperig. Voeg de firecrackersaus toe en verwarm even mee op laag vuur.
Serveren Schep de rijst op de borden en schep de saus erover. Garneer met dunne ringetjes bosui. Sprenkel er wat sesamolie over en strooi de shichimi togarashi erover.
Tips
VARIATIES In deze versie gebruik ik gele en rode paprika en peultjes.  Maar ga vooral lekker los! Open de groentela en kijk wat er nog ligt. Groene asperges, broccoli, taugé, bloemkool of wortel: vrijwel alle roerbakgroenten passen in dit gerecht. In plaats van zelf tofu te bakken gebruik ik soms ook de gefrituurde tofu van de Tofumeisjes. Lekker makkelijk, zonder onnodige toevoegingen en extra knapperig. Liever vis? Vervang de tofu voor garnalen!