Chef Ernst
Yasai katsu curry
Je kunt de gestoomde groenten ook vervangen door aubergine en courgette. Haal de plakken eerst door een papje van maïzena en vervolgens door glutenvrije panko. Frituur ze goudbruin en krokant. Zo verandert een Yasai Curry ineens in een Yasai Katsu Curry. Katsu verwijst namelijk naar een gepaneerd en gefrituurd ingrediënt. Deze variant is minstens zo geliefd als de klassieke Chicken Katsu Curry, waarbij de gepaneerde groenten worden vervangen door kip. Maar dat is weer een heel ander verhaal.
50 min to make
4 personen
Geschikt voor Alle seizoenen seizoen
Ingrediënten
Curry poeder
1 laurierblad
1 steranijs
1 el kurkuma poeder
1 1/2 tl koriander poeder
1 1/2 tl komijnpoeder
1 1/2 tl zwarte peper
1 tl venkelzaadjes
1/2 tl chili poeder
1/2 tl kardemom
1/4 tl kruidnagel
1/4 tl piment (korrels)
1/8 tl kaneel poeder
1/8 tl fenegriek zaadjes
1/8 tl nootmuskaat
Currysaus
1 el olie
1 rode chili
1 sjalot
1 el tomatenpuree
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 liter groentebouillon
200 ml kokosmelk
2 el maizena
Groente
wortels
peultjes of groene asperges
bimi of broccoli
wat je maar in huis hebt of lekker vindt
Rijst
300 gr rijst
Benodigdheden
specerijenmolentje
stoomoven of stoommandje
Bereiding
Curry poeder Doe alle ingrediënten in ene specerijenmolentje en maal fijn.
Currysaus Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn. Hak de sjalot fijn. Verwarm de olie in een sauspan met dikke bodem. Bak de peper en sjalot kort op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en het currypoeder toe een verwarm op lager vuur even kort mee. Voeg de groentebouiilon en de kokosmelk toe. Maak een papje van de maizena met water en voeg ook toe. Breng het geheel langzaam aan de kook. Blijf goed roeren om klonteren te voorkomen. Blijf roeren op zacht vuur totdat de saus gebonden is. Zet apart.
Groente Gebruik groente die je goed kunt stomen, zoveel je wilt! Ik gebruik wortels, bimi, broccoli, bloemkool, groene asperges, peultjes etc. Alles wat geschikt is om te stomen. Hoe lang hangt een beetje af van het soort groente.
Gebruik je champignons, bak deze dan even kort en roer door de currysaus. Tauge is ook lekker, niet stomen, maar gewoon rauw door de curry roeren en even mee verwarmen.
Serveren Schep de rijst in een kopje, druk aan en keer op een bord. Leg de groente ernaast en schep de currysaus erbij.