Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 tenen knoflook
- 1 grote ui
- 2 blikken tomatenblokjes
- 3 tl suiker
- 3 tl harissa
- olijfolie geschikt voor bakken
- peper en zout uit de molen
- 1 grote venkel of 2 kleintjes
- 2 bloedsinaasappels, of gewone sinaasappels als het niet seizoen is
- 75 gram pijnboompitten
- 75 gram daslook (+ bloemen), of rucola als het geen daslookseizoen is
- 25 gram basilicum
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 100 ml olijfolie
- 2 bollen buffelmozzarella
- optioneel
Allemaal toppers in de hoofdrol van dit spectaculaire gerecht, uitgelicht:
Bloedsinaasappels, in verlooptinten oranje naar rood.
Daslook, in het wild te plukken maar gelukkig tegenwoordig ook in de winkel te verkrijgen.
Melanzane met harissa…!
Benodigdheden
Contactgrill
Hakmolen of staafmixer of keukenmachine
Fijne rasp
Bereiden
Aubergine in tomatensaus
Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik.
Vet de platen van de contactgrill in met olie. Leg de aubergine plakken op de hete grillplaat en bestrook met wat zout en zwarte peper uit de molen.
Grill de aubergineplakken tot er mooie bruine grillstrepen ontstaan.
Maak vervolgens de tomatensaus.
Pers de knoflook. Snipper een grote ui. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan.
Fruit de uien en knoflook zachtjes gedurende 10 minuten totdat de uien zacht en glazig zijn.
Voeg de tomatenblokjes, suiker en harissa toe. Laat 30 miuten zachtjes pruttelen.
Leg daarna de plakken aubergine in de tomatensaus en schep voorzichtig door elkaar.
Gegrilde venkel
Was de venkel, snijd het loof eraf en bewaar dat. Leuk om straks het gerecht mee te garneren!
Snijd de venkel over de lengte in schijven van 1/2 cm dik.
Vet de platen van de contactgrill in met olie. Leg de schijven venkel op de hete grillplaat en bestrooi met wat zout en zwarte peper uit de molen. Grill de venkel tot er mooie bruine grillstrepen ontstaan.
Bloedsinaasappel
Snijd de schil van de bloedsinaasappels. Schil er zoveel vanaf dat er geen wit meer is te zien.
Snijd de sinaasappels in stukken van ± 1/2 cm dik.
Daslookpesto
Was de daslook en basilicum en laat goed drogen.
Verhit een kleine koekenpan en rooster de pijnboompitten tot ze licht verkleuren.
Rasp de Parmezaanse kaas. Pers een teentje knoflook.
Doe de daslook, basilicum en geperste knoflook in een hakmolen. Hak grof met een keukenmachine op langzame snelheid of met de staafmixer of hakmolen.
Voeg pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olie toe en maal het geheel tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap.
Opmaken
Gebruik schaaltjes of kommetjes voor het serveren van deze spectaculaire salade. Glas is het mooist, dan komen de lagen en kleuren visueel goed tot hun recht.
Leg onderop een paar plakjes aubergine met tomatensaus. Leg daarop wat gegrilde venkel. Rangschik hierop een paar schijfjes bloedsinaasappel. Scheur de buffelmozzarella in stukken en verdeel over de kommen. Leg op de mozzarella een paar dotjes daslookpesto.
Garneer met daslook bloemetjes en het loof van de venkel.
