Ingrediënten
- 2 blikjes gepelde tomaten
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 laurierblad
- 10 takjes basilicum
- 12 pijpjes glutenvrije cannelloni
- 1 zak wilde spinazie
- 1 ei
- 250 gr ricotta
- 50 gram parmesan
- scheutje citroensap
- 1 bol mozzarella
- 3el olijfolie
- zwarte peper uit de molen
- zeezout uit de molen
- snufje nootmuskaat
Benodigdheden
Spuitzak
Ovenschaal
Schalen om in te mengen
Bereiden
Maak allereerst de tomatensaus. Liefst al ’s ochtends, of zelfs een dag vantevoren, dan kan deze lekker trekken.
Fruit de sjalotjes een paar minuten op een zacht vuurtje. Voeg de knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg de inhoud van de 2 blikjes gepelde tomaten, evenals het laurierblad en een scheutje citroensap. Doe de blaadjes van 4 takjes basilicum erbij. Laat dit een half uurtje pruttelen op een laag vuurtje. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Verwarm de oven op 180 graden.
Breng een grote pan water aan de kook met een beetje zout. Voeg als het water kookt de cannelloni toe en laat deze 5 minuutjes zacht koken. Roer niet, dan gaat de cannelloni stuk want glutenvrije pasta is een stuk minder elastisch dan ‘gewone’ pasta. Giet de cannelloni voorzichtig af, leg ze op een bord en zorg dat ze elkaar niet raken.
Verhit ondertussen een grote hapjespan met olie. Bak hierin op hoge temperatuur de spinazie. Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe. Laat de deksel op de pan. Haal na 5 minuten de pan van het vuur en doe de inhoud in een schaal. Laat het geheel afkoelen, niet afgieten, het vocht is nodig voor het goed garen van de cannelloni. Snijdt de spinazie klein.
Kluts in een andere schaal een eitje. Rasp de parmesan heel fijn en roer dit door het ei. Roer ook de ricotta erdoor, klop lekker los, zorg voor een mooi mengsel. Roer de stukjes spinazie en het vocht door het kaasmengsel. Doe het mengsel in een spuitzak. Vul de cannelloni met het kaas-spinazie mengsel.
Vet een ovenschaal in met olijfolie. Doe een beetje tomatensaus op de bodem van de schaal. Leg hierop de gevulde rolletjes. Schep daarover de warme tomatensaus. Bedek met de overige basilicumblaadjes. Scheur de mozzarella in stukjes en leg over de basilicum. Sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi met wat peper en zout.
Bak in 30 minuten in de oven. Als de bovenkant te donker wordt, dek deze dan af met aluminium folie.
