Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 1 bak snoeptomaatjes
- 1 verse rode peper
- pondje aardappelen
- 2 eieren
- 1 ons hazelnoten
- 125 gram Parmezaanse kaas
- 1 bakje verse basilicum
- 1 ons glutenvrije bloem
- snufje zout uit de molen
- 3 teentjes knoflook
- 1 dl tomatensap
- zakje rucola
Benodigdheden
Blender
Braadslede (groot bakblik)
Mengkom
Fijne rasp
Pureestamper
Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden.
Maak om te beginnen de tomaten-pompoensaus. Liefst al ’s ochtends, of zelfs een dag vantevoren, dan kan deze lekker trekken.
Bedenk de bodem van de braadslede met bakpapier.
Snijd de pompoen in parten. Schil de stukken, verwijder de draden en de pitten en snijd de parten in kleinere stukken.
Snijd de rode peper open, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken.
Doe de pompoenstukken samen met de hele tomaatjes, de peper en 3 teentjes knoflook in het bakblik. Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en bak 30 minuten.
Haal de braadslede uit de oven en doe de inhoud in de blender. Voeg een scheut tomatensap toe en mix het een minuutje tot je een gladde saus hebt. Als de saus te dik is voeg je nog wat tomatensap toe. Breng op smaak met een beetje zout. Giet het geheel in een pan en zet apart.
Maak vervolgens de gnocchi. Ook dit kan zeker een dag van tevoren.
Schil de aardappelen en kook deze met een beetje zout in 25 minuten gaar. Giet ze dan af en laat ze een beetje afkoelen. Stamp ze daarna fijn met een pureestamper.
Kluts 2 eieren in een grote kom. Rasp de Parmezaanse kaas heel fijn, snijd het basilicum in dunne reepjes en hak de hazelnoten fijn. Voeg de Parmezaanse kaas, het basilicum en 3/4 van de hazelnoten toe aan het mengsel. Voeg de bloem en gestampte aardappelen toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol een stuk uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een rol van 1½ cm doorsnede. Snijd de rol in stukjes van 2 cm. Maak met een vork aan 1 kant een ribbelpatroon zodat de saus beter hecht.
De voorbereiding is nu gereed. Je kunt de saus en de gnocchi best een dagje laten staan.
Voordat je gaat eten verwarm je de saus zodat deze lekker warm is.
Kook de gnocchi in een grote pan met water. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.
Schep de saus op een mooi diep bord. Leg daarop vervolgens de gnocchi, een handje rucola en strooi er geraspte hazelnoten over. Schaaf nog wat extra Parmezaanse kaas over het geheel voor wat extra pit.
Hmmm!
