Ingrediënten
- 4 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 1/2 winterwortel
- 1/2 venkel
- 2 takjes verse oregano
- 1 takje verse salie
- 2 takjes verse tijm
- 4 takjes verse basilicum
- snuf gemalen gedroogde rode peper
- 500 ml tomatensap
- 1 blik gepelde tomaten
- 400 ml water
- stuk korstje Parmezaanse kaas
Benodigdheden
Staafmixer
Bereiden
Snipper de sjalotten fijn. Snijd de venkel in kleine stukjes en de wortel in dunne plakjes.
Verhit olie in een grote pan en voeg de sjalotten toe. Bak 5 minuutjes op een zacht vuurtje. Voeg daarna de wortel en de venkel toe. Pers de knoflook uit boven de pan en bak het geheel nog 5 minuten heel zachtjes.
Voeg daarna de tomatensap, water en gepelde tomaten toe. Doe de takjes verse kruiden in de pan maar houd 1 takje basilicum achter. Voeg ook de korst van de Parmezaanse kaas toe. Maal er wat rode peper over.
Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
Verwijder de korst en de takjes, behalve de basilicum.
Pureer de soep met een staafmixer. Niet te lang; de soep mag best een beetje structuur houden, lekker stoer.
Proef de soep en voeg zonodig zout toe. Als de soep te dik is kan er wat water bij.
Voor het opdienen nog even goed verhitten en garneren met verse basilicum.
