Ingrediënten
- 15 gr basilicum
- 75 ml extra vierge olijfolie
- sap van een halve citroen
- peper en zout
- 2 stevige nectarines met geel vruchtvlees
- 2 kleine venkels
- 1 klein blikje mais
- 2 stronkjes baby romaine sla
- olijfolie om mee te grillen
Een hele tijd was het not-done; fruit in een hartig gerecht verwerken. Koken met fruit behoorde exclusief tot de jaren zeventig; kip met ananas, schol met kiwi en banaan, pilav met perzik. Decennia later gruwelden we ervan.
Maar het kan weer, fruit in je eten! Anno nu alleen op een andere manier toegepast. Hier een lekker gerechtje waar de perzik, pardon, nectarine weer eens mag stralen.
Benodigdheden
vijzel
klein (spuit)flesje
contactgrill
Bereiden
Maak eerst de basilicumdressing.
Wrijf de basilicum in de vijzel tot een dunne puree. Giet de exta vierge olijfolie in een klein flesje.
Voeg de basilicum toe aan de olie, giet het citroensap erbij en voeg naar smaak peper en zout toe. Schud vervolgens goed.
Was de venkel en snij in plakken. Bewaar het loof van de bovenkant.
Was de nectarines en snijd in partjes.
Verhit de contactgrill. Vet licht in met een beetje olie.
Gril eerst de plakken venkel totdat ze zacht zijn en mooie bruine grillstrepen hebben. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen.
Gril daarna de nectarine partjes. Deze gaan karamelliseren door de hitte en krijgen daardoor ook prachtige bruine grillstrepen. Bij nectarines met wit vruchtvlees ontstaan die bruine grillstrepen amper, gebruik dus die met geel vruchtvlees.
Was de sla en snijd in dunne reepjes. Giet de mais af.
Leg de sla, mais en venkel op een mooie grote schaal en hussel door elkaar.
Schenk de basilicum dressing over de salade. Waarschijnlijk heb je niet alles nodig, bewaar het rustig nog een paar dagen in de koelkast en gebruik het voor andere salades.
Schep nogmaals door elkaar. Leg daarop de partjes gegrilde nectarine.
Garneer met het loof van de venkel.
