Ingrediënten
- 300 gr rijst
- 2 verse rode pepers
- 1 bosui, het groene deel
- 300 gr boontjes
- 2 cm gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 2 el groene curry
- 400 ml kokosmelk
- 2 el vissaus
- 2 el bruine suiker
- 20 grote garnalen
- handvol basilicumblaadjes
- 1 limoen
- olie om in te bakken
Een Thaise curry met vis, rijst en groente. Eerst maar even kiezen welke.
Reuzengarnalen of gamba’s?
Reuzengarnalen noemen we ook wel Scampi (italiaans), ze worden gekweekt in zoetwater. De reuzengarnalen worden meestal in het Verre Oosten gekweekt en zijn in principe dus alleen diepgevroren te verkrijgen. Ze worden altijd verkocht zonder kop.
Gamba’s noemen we ook wel Tijgergarnalen. Hun oorsprong is in de mediterrane en Afrikaanse wateren maar ze worden ook elders gekweekt. De schaal heeft dwarsstrepen, vandaar de vergelijking met een tijger. Gamba’s zijn zoutwatergarnalen en kunnen zowel wild als gekweekt zijn. Ze worden doorgaans verkocht met kop.
Pandan of Basmati rijst?
Een Thaise curry eet je het best met Pandanrijst, ook wel Jasmijnrijst genoemd. Deze rijst is afkomstig uit Thailand, heeft een lange korrel, bloemig aroma en nootachtige smaak.
Basmati rijst is oorsponkelijk afkomstig uit India. Deze aromatische rijstsoort is vergelijkbaar met Pandan, maar is dunner, langer en droger.
Sperzieboontjes of Haricots Verts?
Sperziebonen behoren tot de familie van de peulvruchten en worden ook slabonen of prinsessenbonen genoemd.
Letterlijk vertaald zijn Haricots Verts groene bonen. De haricot vert is dunner, zachter van structuur, iets donkerder groen van kleur dan een sperzieboon.
Kies wat je het lekkerst vind voor jouw garnalencurry en dan aan de slag!
Bereiden
Begin met het maken van de rijst. Kook deze 10 minuten met een beetje zout. Snijd ondertussen één rode peper en de bosui in dunne ringen. Giet de rijst af in een vergiet en doe terug in de pan. Roer de peper en bosui door de rijst. Plaats de deksel terug op de pan en laat staan. Schud de pan af en toe zodat de rijst niet gaat plakken. Of roer af en toe met een vork door de rijst zodat de korrels van elkaar blijven.
Ontdooi de garnalen door ze even af te spoelen met warm water.
Kook de boontjes in licht gezouten water beetgaar.
Hak de sjalot fijn en pers de knoflooktenen. Snijd peper no.2 in kleine stukjes, verwijder de zaadjes als je de curry niet extreem pittig wilt. Schil de gember en snijd ook fijn.
Was de limoen goed, rasp de schil en pers de limoen uit.
Verwarm olie in de pan en bak de sjalot, knoflook, peper en gember zachtjes gedurende 3 minuten. Voeg dan de groene curry toe en bak zachtjes 3 minuutjes mee. Voeg de kokosmelk, het limoensap, de vissaus en de bruine suiker toe. Roer goed en laat 5 minuten sudderen. Doe de garnalen erbij en verwarm nog 5 minuten mee tot ze roze zijn.
Schep de rijst in een diep bord, leg daarop wat boontjes, de garnalen en een flinke schep curry. Garneer met reepjes basilicum en geraspte limoen.
N.b. Voor een FODMaP arm dieet de sjalotjes en knoflook achterwege laten.
