Een verslavend lekkere Italiaanse klassieker
Ik at Melanzane alla Parmigiana voor het eerst bij Tilde, een studiegenootje met Napolitaanse roots. Zij leerde mij dat je met een paar simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten kunt bereiden.
Inmiddels heb ik veel variaties van dit gerecht gemaakt: van die van Sophia Loren en de versie uit De Zilveren Lepel tot die van Jamie Oliver. Uit al deze voorbeelden heb ik mijn eigen versie gecreëerd. Het is een heerlijk, ongecompliceerd gerecht dat hier bijna elke maand wel een keer op tafel staat.
Melanzane alla Parmigiana is het lekkerst de volgende dag. Als je je kunt beheersen.
Bereid het gerecht gerust een dag van tevoren en verwarm het 20 minuten in een oven van 190 °C, afgedekt met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.
Meer dan 1 uur om te maken,
6 personen
Voorbereiding: 30 minuten
Koken of bakken: 60minuten
Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Bereiding
Tomatensaus Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes in 1 eetlepel olijfolie.
Pers de knoflookteentjes en voeg ze toe aan de sjalotjes.
Strooi de oregano erbij en bak kort mee.
Voeg de drie blikken tomaten toe, samen met een scheutje water en de worcestershiresaus.
Scheur de basilicumblaadjes in stukken en voeg ze toe aan de saus.
Laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Aubergines Verwarm de oven voor op de hoogste grillstand.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer ½ cm dik en leg ze op een rooster.
Meng 2 eetlepels olijfolie met wat peper en zout en bestrijk de aubergineplakken licht met de olie.
Zet het rooster onder de grill en rooster de plakken tot ze lichtbruin zijn.
Draai ze om, bestrijk ook deze kant met olie en rooster opnieuw tot deze zijdes ook lichtbruin zijn.
Opbouwen Rasp de Parmezaanse kaas fijn en scheur de mozzarella in stukken.
Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.
Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bedek de bodem met een laag tomatensaus.
Leg daarop een laag aubergineplakken en verdeel hierover de helft van de mozzarella.
Voeg opnieuw een laag tomatensaus toe, gevolgd door een tweede laag aubergine en de Parmezaanse kaas.
Schep hier weer een laag tomatensaus op en leg daarop de laatste aubergineplakken.
Verdeel de rest van de saus erover en bedek met de overgebleven mozzarella.
Bakken Bak het gerecht 30 minuten in het midden van de oven.
Serveren Serveer de Melanzane met een rucola salade of glutenvrij stokbrood.
Tags: Melanzane Parmigiana