Een voorgerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het verrassend eenvoudig is. Romige avocado,gevuld met friszoetzure courgette en artisjokkencrème, en een perfect gebakken Argentijnse rode gamba vormen samen een feestelijk bord waarmee je gegarandeerd indruk maakt.
Voorbereiding: 20 minuten
Koken of bakken: 10minuten
Rusten: 30minuten
Totale tijd: 1 uur 0 minuten
Bereiding
Zoetzuur Meng de mirin met de sushi-azijn.
Vulling Snijd de courgette in piepkleine blokjes (brunoise). Meng met het zoetzuur en laat minimaal 30 minuten marineren. Laat vervolgens goed uitlekken.
Snipper de sjalot zeer fijn en meng deze met de artisjokkencrème en de uitgelekte courgette. Breng op smaak met peper en zout.
Avocado Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit. Vul de holtes royaal met de courgettesalade.
Draai de avocadohelften voorzichtig om en leg ze op de borden. Kerf het vruchtvlees enkele keren voorzichtig in. Besprenkel met een beetje van het zoetzuur en de olijfolie. Werk af met citroenrasp, chilivlokken en de fijngehakte pistachenoten.
Gamba's Pel de knoflook en snijd de tenen in dunne plakjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook kort tot deze begint te geuren. Verwijder de knoflook uit de pan zodat hij niet verbrandt.
Bak de gamba's vervolgens 1 à 2 minuten per kant, afhankelijk van hun grootte.
Leg op iedere avocadohelft een warme gamba en serveer direct.