De Mexicaanse keuken zit vol gerechten die barsten van de verse groenten, geurige kruiden en sappig fruit. Ik kook er graag vegetarisch mee, en veel gerechten zijn van zichzelf glutenvrij of makkelijk glutenvrij te maken.
Voor klassieke Mexicaanse taco’s al pastor wordt gemarineerd varkensvlees aan een verticaal spit geroosterd. In mijn vegetarische versie marineer ik Cypriotische halloumi in achiote, sinaasappel en limoen en bak ik de plakken in de grillpan tot de randjes mooi bruin zijn.
Dit is zo’n recept om op je gemak te maken als je zin hebt om een middagje in de keuken door te brengen. Je maakt zelf de al-pastormarinade en twee kleurrijke salsa’s: een frisse, pittige salsa verde met tomatillo en jalapeño en een goudgele salsa de piña met gebakken ananas. Het lekkerste van dit gerecht vind ik die combinatie van hartig, zoet en pittig.
Serveer de halloumi met beide salsa’s als bijgerecht bij een Mexicaanse feestmaaltijd, of schep alles met wat knapperige koolsla op warme, glutenvrije maïstortilla’s voor de lunch.
Al pastor Letterlijk ‘op herderswijze’. Bij deze Mexicaanse bereiding wordt gemarineerd varkensvlees aan een verticaal spit geroosterd en vaak met ananas geserveerd. In dit recept krijgt halloumi de kruidige marinade en komt de ananas als salsa op de halloumi.
Achiote De roodbruine zaadjes van de annattoboom. Ze smaken mild en aards en geven gerechten een oranjerode kleur. In de Mexicaanse keuken worden ze vaak verwerkt tot achiotepasta, een kruidige pasta die je kunt mengen met citrus voor een marinade.
Tomatillo Een ronde, meestal groene vrucht in een papierachtig omhulsel. Tomatillo’s zijn familie van de tomaat en smaken friszuur. In de Mexicaanse keuken vormen ze vaak de basis van salsa verde.