Nostalgisch zalmslaatje met appel, rode ui en dille
Op feest- en hoogtijdagen maakte mijn moeder steevast een zalmslaatje. Voor mij het hoogtepunt van de maaltijd, want vermicellisoep en rollade konden me gestolen worden. Toen al.
Nog af en toe maak ik zo’n slaatje. En dat is juist niet op feestdagen, maar op dagen dat de koelkast bijna leeg is en de voorraadkast nog vol. Alleen voor de verdraaid lekkere toevoeging van verse dille moet ik dan toch de deur nog uit.
De buurvrouw weet inmiddels dat ik aanbel voor verse kruiden uit haar tuin en niet voor een kopje suiker.
O ja, ik gebruik altijd vastkokende aardappelen, die ik na het koken in blokjes snijd in plaats van pureer. Blokjes geven een lekkere bite aan dit slaatje. Het is tenslotte geen babyvoer!
Dessert met bosvruchten en limoenmascarpone
Even opbiechten: ik ben niet zo’n zoetekauw en eigenlijk ook geen toetjesmens, ik kies liever een kaasplankje. Maar als ik dan toch voor een dessert ga, dan het liefst eentje die niet te zwaar is, makkelijk te maken en met een knipoog naar kaas ;-).
In dit gerecht combineer ik frisse bosvruchten met romige limoenmascarpone: een eenvoudige combinatie die altijd werkt. De limoen zorgt voor spanning en lichtheid, de bessen brengen kleur en een natuurlijke zoetheid. Ideaal als afsluiter van een etentje, zeker op een zomerse avond.
Rijstvel loempia Californian Roll style
Ik hou van lichte, smaakvolle hapjes die er ook nog eens spectaculair uitzien. Deze kleine loempia’s van rijstvellen in Californian Roll‑stijl vormen precies die balans. Binnenin vind je het vertrouwde trio krab, avocado en taugé, een knipoog naar de klassieke sushi‑rol. De omhulling is geen nori, maar een fris knapperend slablad en rijstvel. Daarbij een oosters getint mayosausje dat het geheel pit geeft. Je ze serveert als borrelhapje of als licht voorgerecht.
Eeuhhm…. Rijstvellen rollen gaat bij mij vaak gepaard met gevl**k en get**r. Maar oefening baart kunst, dus gewoon wat vaker maken!
Salade met verse vijgen, gerookte tonijn, geitenkaas en mangodressing
Op vakantie bereid ik graag een maaltijd op de hotelkamer. In Spanje zijn de mango’s zo sappig, dat er geen staafmixer aan te pas hoeft te komen.
In een kwartiertje zet ik deze heerlijke maaltijdsalade op tafel op ons balkon aan zee met uitzicht op de ondergaande zon.
Pittige Oosterse maaltijdsoep met noedels en gamba’s
Even eerlijk: dit is geen “hup hup hup” soep. Het maken van de bouillon vergt wat aandacht en liefde. Maar wees gerust: het is een klusje dat jezelf beloont.
Ik hou van gerechten waarbij je even doorwerkt, omdat je weet dat het resultaat iets bijzonders wordt. In deze maaltijdsoep combineer ik sappige gamba’s met zachte noedels en een rijke, geurige bouillon die je zelf opbouwt uit citroengras, kaffirlime en verse kruiden. De kokosmelk en groene currypasta zorgen voor romigheid en smaakkracht, terwijl groenten zoals paksoi en paprika zorgen voor kleur, bite en frisheid. Ideaal voor een avond waarop je iets serveert waar je trots op bent!
Italiaanse amandelkoekjes
Deze Italiaanse amandelkoekjes (amaretti) brengen je in één hap naar een zonovergoten terras in Toscane. Ze zijn knapperig van buiten, zacht en vol van binnen, precies zoals bij een authentieke Italiaanse bakker. Met hun pure amandelsmaak en lichte zoetheid zijn ze perfect bij een kop espresso in de ochtend of een glas dessertwijn in de avond.
Het recept is eenvoudig maar klassiek: amandelen, eiwit en suiker vormen samen dit luchtige deeg dat op smaak wordt gebracht met een vleugje citroen of amandelextract. In Italië zijn amaretti diep geworteld in de traditie, je vindt ze in vele vormen, van de knapperige cantuccini tot de zachtere amaretti morbidi.
Het mooiste? Deze koekjes zijn verrassend licht en glutenarm, wat ze tot een elegante traktatie maakt voor iedere gelegenheid.
Melanzane alla Parmigiana
Een verslavend lekkere Italiaanse klassieker
Ik at Melanzane alla Parmigiana voor het eerst bij Tilde, een studiegenootje met Napolitaanse roots. Zij leerde mij dat je met een paar simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten kunt bereiden.
Inmiddels heb ik veel variaties van dit gerecht gemaakt: van die van Sophia Loren en de versie uit De Zilveren Lepel tot die van Jamie Oliver. Uit al deze voorbeelden heb ik mijn eigen versie gecreëerd. Het is een heerlijk, ongecompliceerd gerecht dat hier bijna elke maand wel een keer op tafel staat.
Zalmtartaartje met wakame, avocado, limoen en wasabi kaviaar
Dit zalmtartaartje is gegarneerd met wasabi‑kaviaar: kleine bolletjes extra vierge olijfolie die bij het eten uit elkaar spatten en een verrassende, pittige wasabismaak vrijgeven.
Ik kocht ze op de Mercado Central in Valencia; ze zijn van het merk Caviaroli en er zijn nog veel meer heerlijke smaken beschikbaar!
Kun je geen wasabi‑kaviaar bemachtigen, dan kun je deze gerust weglaten. Het gerecht is ook zonder een bijzonder smaakvol en elegant voorgerecht.
Veganistische Teriyaki spiesjes
Veganistische Teriyaki spiesjes met gekonfijte zilveruitjes, bietjes, tofu en kastanjechampignons.
Frittata met groente, groene kruiden, kaas en / of vis
Een frittata is een Italiaanse klassieker: een rijkgevulde omelet die je in de pan begint en in de oven afmaakt. Ideaal om restjes groenten op te maken en eindeloos mee te variëren. Gebruik wat je in huis hebt aan groenten, verse kruiden en kaas. Ga bijvoorbeeld voor een ‘à la Caprese’ of ‘à la Niçoise’. Alles kan! Heerlijk als lunch of avondmaaltijd, en in puntjes gesneden ook perfect als snack bij een feestje of buffet. Warm én koud even smakelijk.
Je kunt alle ingrediënten gebruiken die je maar lekker vindt of op voorraad hebt. Maar voeg je aan de Fritatta gekookte aardappelen toe, dan heet die natuurlijk -op z’n Spaans- Tortilla!
Hierbij een aantal voorbeelden van smaakcombinaties.
Met groente en kaas
Midden Oosters: gegrilde aubergine, rode peper, halloumi, munt
Italiaans: courgette, rucola, parmezaanse kaas, basilicum
Hollands: spinazie, artisjok, geitenkaas, munt
Hollands: pompoen, aardappel, gekleurde wortelen, oude kaas
Met groente en vis
Italiaans: zongedroogde tomaatjes, courgette, tonijn op water uit blik, basilicum
Oosters: pompoen, rode peper, bosui, gamba’s, koriander
Spaans: aardappel, geroosterde rode paprika, rode ui, tonijn op water uit blik