Een bosje radijsjes, een rode ui en een limoen. Meer heb je bijna niet nodig voor een pot knapperig roze zuur. De radijsjes houden hun bite, de ui wordt wat milder en het limoensap geeft ze een frisse, Mexicaanse draai. Ik serveer ze graag bij een pittige Mexicaanse maaltijd, deze rábanos en escabeche! Maar ze doen het ook goed bij een blokje oude kaas.
Maak de radijsjes gerust de avond ervoor. Tegen de tijd dat je aan tafel gaat, is het zuur mooi roze en zijn de smaken goed ingetrokken.
Voorbereiding: 15 minuten
Rusten: 30minuten
Totale tijd: 45 minuten
Bereiding
Pot schoonmaken Was een hittebestendige glazen pot en het deksel met heet water en afwasmiddel. Haal bij een weckpot de rubberen ring los en was die apart. Spoel alles goed na en laat uitlekken op een schoon rek.
Radijsjes en ui snijden Was de radijsjes, snijd het loof en de wortelpuntjes eraf en snijd ze met een een mandoline in dunne plakjes. Pel de ui en snijd in flinterdunne halve ringen.
Doe alles in de pot en voeg naar smaak korianderzaad, peperkorrels en chilivlokken toe.
Inmaakvocht maken Pers de limoen. Breng de azijn, het water, de suiker en het zout in een kleine steelpan aan de kook. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor.
De pot vullen Doe de plakjes radijs en ui in de pot en voeg naar smaak korianderzaad, peperkorrels en chilivlokken toe.
Giet het hete inmaakvocht voorzichtig over de radijsjes en ui, zodat alles onderstaat. Laat de pot kort afkoelen, sluit hem af en zet hem in de koelkast.
Intrekken Na ongeveer 30 minuten kun je al proeven. Na een nacht in de koelkast zijn de smaken beter ingetrokken en heeft het inmaakvocht een mooie roze kleur.
Bewaar de radijsjes in de koelkast bij 4 °C en gebruik ze binnen een week. Houd ze onder het inmaakvocht en schep ze met schoon bestek uit de pot.