In de Oosterse supermarkt zag ik fascinerende Thaise mini aubergines liggen. Deze kleine aubergines lijken het meest op groene verse erwtjes of peperbessen, zo klein. De smaak is echter verrassend anders; ze hebben een licht bittere smaak. Ze doen het goed in een Thaise curry!
Voor deze curry gebruik ik kant-en-klare groene curry, lekker snel, omdat ik deze curry graag op een doordeweekse avond eet. Zelf maken loont ook!
Voorbereiding: 20 minuten
Koken of bakken: 10minuten
Totale tijd: 30 minuten
Bereiding
Verwarm de kokosmelk in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en roer goed door. Schenk de vissaus erbij, de ene vissaus is de andere niet, dus proef hoe hartig je het wilt hebben.
Kneus de kaffir-limeblaadjes en voeg toe. Doe de palmsuiker erbij.
Laat de curry ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de gamba’s ontdooien.
Maak intussen de groenten klaar. Kook de haricots verts enkele minuten tot ze beetgaar zijn. Was de Thaise aubergines en verwijder de steeltjes en kroontjes. Snijd de gewone aubergine in blokjes. Was de groene pepers, snijd ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Voeg de groenten toe aan de curry en laat alles nog ongeveer 5 minuten zachtjes meegaren.
Proef of de curry ‘mean’ genoeg is en voeg eventueel nog extra groene currypasta toe.
Doe tot slot de gamba’s bij de curry en laat ze in een paar minuten gaar worden.
Voeg naar wens limoensap toe aan de curry.
Verwijder de kaffir lime blaadjes.
Schep de basmatirijst in diepe borden of kommen en verdeel de mean green curry erover. Garneer met blaadjes verse basilicum en serveer direct.
Tags: Thaise curry, Thaise aubergines