60 min
4 personen
Italiaans gelaagd torentje van een aardappel en kabeljauw puree, afgewisseld met laagjes spinazie, coeur de boef en gebakken gamba. Glutenvrij!

Ingrediënten

  • 200 gram kabeljauwfilet
  • 1 gele paprika
  • 400 gram aardappels, kruimig
  • 30 ml room
  • 2 tenen knoflook
  • 2 ansjovis
  • 15 gram platte peterselie
  • 400 gram wilde spinazie
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 8 stuks gamba
  • balsamico azijn
  • olijfolie
  • zeezout en zwarte peper uit de molen

Italiaans eten is best lastig als je gluten liever achterwege laat. Pasta, pizza, foccacia…
Maar waarom Italiaans eten verbannen of glutenvrije varianten zoeken als je ook gebruik kunt maken van … de aardappel! Italianen zijn er zelf ook dol op; ze gebruiken de aardappel o.a. voor hun befaamde gnocchies.
Hier maken we een overheerlijke aardappelpuree op Italiaanse wijze, met vis en groente in Italiaanse kleuren.

Benodigdheden

Contactgrill
Keukenmachine of hakmolentje
Aardappelpers
Kookring diameter 8 cm

Bereiden

Bestrijk de kabeljauw met een beetje olie en bestrooi met peper en zout.
Leg de kabeljauw op bakpapier in een ovenschaaltje.

Verwarm de oven voor op 250 graden.
Als deze op temperatuur is zet je de oven op de hoogste grillstand.
Leg de paprika op een rooster, zo hoog mogelijk onder de grill.
De paprika moet 25 minuten worden gegrild en halverwege worden gekeerd.
Plaats na 15 minuten de schaal met kabeljauw ook in de oven en verwarm deze 10 minuten mee.
Na 25 minuten, of als de paprika zwart begint te blakeren, haal je deze uit de oven en doe je die in een afgesloten plastic zak en laat afkoelen. Verwijder het zwartgeblakerde vel van de paprika en verwijder de zaden.

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook gaar in weinig water en wat zout, 20 minuten.

Mix de paprika met de kabeljauw, room en een scheutje olijfolie in de keukenmachine of hakmolen.
Pureer de aardappelen met de pers en roer de aardappelpuree door de paprikapuree. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit olie in een koekenpan. Pers de knoflook en bak deze met de ansjovis en peterselie in de olie. Houdt wat peterselie achter voor de garnering.
Voeg spinazie toe. Bak tot vocht eruit is.

Bak de garnalen in olie en bestrooi ze met peper en zout. Haal uit de pan.
Snijd de coeur de boeuf tomaat in plakken. Verwarm ze even in de olie waarin je net de garnalen hebt gebakken.

Opmaak
Maak met behulp van de kookring  op ieder bord stapeltjes van een laagje puree, vervolgens een laagje spinazie en nogmaals ene laagje puree. Dek af met een plakje tomaat. Leg vervolgens op ieder stapeltje twee grote garnalen een paar blaadjes peterselie.
Sprenkel balsamico rondom het stapeltje.

FacebookTwitterPinterestEmail
Chef Ernst
MENU

Back to Top