Mijn favoriete Spaanse winkel Pacomer in de Pijp in Amsterdam verkoopt heerlijke ansjovis. Niet van de kleintjes die je in potjes en blikjes aantreft, maar van die hele grote. Ze zijn sappig, zilt en mals, hmmm. Ik ga er graag een blokje voor om.
Ansjovis bevat veel eiwit. Eiwitten zijn een belangrijke voedingsstof voor het lichaam omdat ze als bouwsteen voor het lichaam werken en hiermee de spieren verstevigen en onderhouden.
Dubbel winst.
Benodigdheden
Vergiet
Mandoline is handig, niet noodzakelijk
Bereiden
Blancheer de spinazie in een grote pan met kokend water en wat zout en laat deze uitlekken. Druk het vocht er voorzichtig uit.
Week de rozijnen een paar minuten in warm water en giet ze af.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze licht verkleuren.
Snijd de ansjovis in stukjes.
Snijd de rode uien in dunne ringen, bij voorkeur met en mandoline. Pers de knoflookteentjes uit. Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de rode uien, knoflook, tijm en laurier toe. Bak het geheel op laag vuur tot de uien zacht en gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ± 15 minuten. Blijven roeren, het mag niet aanbakken.
Schenk de wijnazijn erbij en verwarm nog even mee.
Voeg de spinazie, ansjovis, pijnboompitten en rozijnen toe en meng het geheel.
Schep de salade op een schaal en bestrooi met zwarte peper uit de molen.
Buen provecho!
