Dit zalmtartaartje is gegarneerd met wasabi‑kaviaar: kleine bolletjes extra vierge olijfolie die bij het eten uit elkaar spatten en een verrassende, pittige wasabismaak vrijgeven.
Ik kocht ze op de Mercado Central in Valencia; ze zijn van het merk Caviaroli en er zijn nog veel meer heerlijke smaken beschikbaar!
Kun je geen wasabi‑kaviaar bemachtigen, dan kun je deze gerust weglaten. Het gerecht is ook zonder een bijzonder smaakvol en elegant voorgerecht.
Voorbereiding: 30 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Bereiding
Spoel de zalm af onder koud stromend water en dep goed droog met keukenpapier. Verwijder eventuele graten en laat de zalm nog even verder drogen in de koelkast.
Snijd ondertussen de avocado doormidden, verwijder de pit en schil, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de blokjes met 2 eetlepels mayonaise en 1 theelepel wasabi (of meer als je van pittig houdt).
Boen de limoen goed schoon en snijd er 2 mooie plakjes van voor de garnering. Rasp de schil van de overgebleven stukken limoen en meng dit met de rest van de mayonaise.
Neem de zalm uit de koelkast en snijd deze in kleine blokjes. Pers het sap uit de overgebleven limoen en meng dit door de zalm.
Plaats een ronde serveerring op een bord en vul deze met de helft van de wakame. Druk goed aan. Verdeel hierop de helft van het avocadomengsel en druk ook goed aan. Leg vervolgens de helft van de zalm erop, druk voorzichtig aan en strijk glad. Smeer hier een laagje limoenmayonaise overheen en garneer met een schijfje limoen en wat wasabikaviaar. Je zalmtartaar is klaar!
Herhaal deze stappen voor de tweede portie.
Tags: wasabikaviaar