Agedashi Tofu is een klassiek Japans gerecht dat perfect de essentie van verfijnde eenvoud vangt: zachte tofu met een krokant jasje, geserveerd in een warme, umami-rijke bouillon. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit Japan, waar het al eeuwenlang geliefd is, het wordt zelfs al genoemd in kookboeken uit de 18e eeuw.
Ik bereid dit gerecht met aandacht en zorg. De tofu wordt in blokjes gesneden, licht bestoven met aardappelzetmeel en kort gefrituurd tot deze knapperig en licht goudbruin is. Vervolgens serveer ik de tofu in een huisgemaakte dashi-bouillon op basis van kombu, katsuobushi, mirin en sojasaus.
Afgewerkt met geraspte daikon, fijne gember en lente-ui, heeft elke hap een fraai evenwicht van textuur en smaak: knapperig en zacht, fris en hartig tegelijk. Een absolute aanrader voor wie de delicate smaken van de Japanse keuken wil ontdekken, of als elegant voorgerecht bij een Aziatisch geïnspireerde maaltijd.
