Deze Thaise viskoekjes zijn favoriet bij mijn gasten. In tegenstelling tot de traditionele Thaise viskoekjes gebruik ik voor deze variant zalm, wat ze extra smaakvol maakt. Ze zijn heerlijk als voorgerecht bij een Oosterse maaltijd, maar ook perfect als borrelhapje. Voor het borrelmoment kun je de koekjes eenvoudig iets kleiner maken.
Voorbereiding: 10 minuten
Koken of bakken: 5minuten
Rusten: 30minuten
Totale tijd: 45 minuten
Bereiding
Snijd de zalm in stukjes en verwijder de harde stelen van de koriander.
Snijd de bosuitjes en de rode peper in kleine stukjes. Houd je van pittig? Laat de zaadjes dan zitten; anders verwijder je ze.
Halveer de limoen en rasp de schil van een halve limoen. Pers een beetje sap uit deze helft en snijd de andere helft in twee partjes.
Doe de zalm, koriander, bosuitjes en rode peper in een keukenmachine en voeg de rode currypasta toe. Breng op smaak met vissaus, limoenrasp en een beetje limoensap. Maal tot een grove mix ontstaat.
Draai van het mengsel 8 balletjes en laat deze ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast. Druk de balletjes daarna plat tot kleine koekjes.
Verhit olie in een koekenpan en bak de viskoekjes ± 2 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn.
Serveer met een partje limoen en zoetzure chilisaus.