Een van mijn favorieten uit de Balinese keuken: saté lilit. Deze geurige vissaté is om je vingers bij af te likken. Het vismengsel wordt gevormd rond een stengel sereh, wat niet alleen prachtig oogt, maar tijdens het grillen ook een heerlijke frisse smaak afgeeft. Een echte smaakmaker én een blikvanger op tafel.
Het woord lilit betekent letterlijk “omwikkelen” of “eromheen draaien”, verwijzend naar de manier waarop het vismengsel om de serehstengel wordt gevormd.
Vissaté op citroengras.Eerst maar even een lesje taal ter verduidelijking.
- Rode peper = lombok
- Makrutlimoenblaadjes = djeruk purut (kaffir lime leaves)
- Citroengras = sereh
- Gemalen kurkuma of geelwortel = kunjit
- Gemalen koriander = ketumbar
- Palmsuiker = gula djawa
En dan nu aan de slag!
Meer dan 1 uur om te maken,
12 saté's
Voorbereiding: 30 minuten
Koken of bakken: 30minuten
Totale tijd: 1 uur 0 minuten
Bereiding
Maak de bumbu Schil de gember en rasp deze fijn. Pers de knoflookteentjes, schil de sjalot en snijd in dunne ringen. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd fijn. Verwijder de harde middennerf van de limoenblaadjes, rol de blaadjes op en snijd in dunne reepjes.
Rasp de limoen en pers de limoen uit.
Doe deze ingrediënten en alle specerijen voor de bumbu in een keukenmachine of blender, voeg zout naar smaak toe en maal tot een gladde pasta.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de bumbu op laag vuur ongeveer 15 minuten. Roer regelmatig totdat de pasta geurig is en iets is ingedikt. Laat afkoelen.
Maak de saté Dep de kabeljauw en garnalen goed droog met keukenpapier en doe de vis, kokos en bumbu in een een keukenmachine. Mix kort tot een grove massa.
Verwijder het buitenste laagje van de stengels citroengras, zodat je mooie dunne stengels hebt. Verdeel het vismengsel in 12 porties. Vorm een langwerpige bol om iedere stengel citroengras.
Gril de saté Verhit een contactgrill. Smeer de platen van de contactgrill in met een beetje olie. Gril ze totdat de vis gaar is en de saté mooie grillstrepen heeft.
Als je gene contactgrill hebt kun je de saté ook bakken in een grote koekenpan.
Serveren Serveer je ze als hoofdgerecht, geeft er dan witte rijst bij, wat atjar, gegrilde asperges en zoete chilisaus.
Als het hartige hapjes zijn om uit te delen, serveer ze dan met een klein partje limoen en wat zoete chilisaus.
Tags: Saté Lilit