Fris, romig en lekker pittig. Deze Thaise limoen-kokossoep is geïnspireerd op de klassieke Tom Yum, maar dan in een romigere uitvoering met kokosroom en op basis van visbouillon in plaats van kippenbouillon. Perfect voor de pescotariër.
De frisse smaak van limoen en citroengras, het aroma van kaffir lime en gember en de romige kokos zorgen samen voor een heerlijk uitgebalanceerde soep. Gevuld met garnalen, champignons en zoete kerstomaatjes is dit een lichte maaltijdsoep of een smaakvol voorgerecht.
Voorbereiding: 15 minuten
Koken of bakken: 15minuten
Totale tijd: 30 minuten
Bereiding
Hak- en snijwerk Verwijder het buitenste blad van het citroengras en kneus de stengels. Schil de gember en snijd deze in plakjes. Kneus de kaffir limeblaadjes licht zodat ze hun aroma goed afgeven. Snijd de bosuitjes in dunne ringen, de champignons in plakjes, de kerstomaatjes in kwarten en de rode peper in fijne ringetjes.
Bouillon Breng de visbouillon aan de kook. Voeg het citroengras, de gember en de kaffir limeblaadjes toe en laat de bouillon 10 minuten zachtjes trekken. Roer vervolgens de rode currypasta erdoor totdat deze volledig is opgelost.
Soep Voeg de bosuitjes, champignons, kerstomaatjes en garnalen toe en laat alles 3 à 4 minuten zachtjes garen. Verwijder daarna het citroengras, de gember en de kaffir limeblaadjes uit de soep.
Roer de kokosroom erdoor en verwarm de soep nog even door, maar laat haar niet meer koken. Breng op smaak met het sap van de limoen en de vissaus.
Serveren Verdeel de soep over kommen en garneer met de ringetjes rode peper. Lekker met wat verse koriander als je daarvan houdt.
Tags: Thaise soep