Ceviche van zeebaars en watermeloen
Valencia inspireert altijd. Ook na 10 keer. Als je van lekker eten houdt ben je daar op je plek. Als je van verrassend eten houdt ook. Ik bestelde een ceviche met ‘cacau del collaret’. Spannend! Dat zijn dus gewoon pinda’s… maar wat lekker in een ceviche!
Thaise viskoekjes
Deze Thaise viskoekjes zijn favoriet bij mijn gasten. In tegenstelling tot de traditionele Thaise viskoekjes gebruik ik voor deze variant zalm, wat ze extra smaakvol maakt. Ze zijn heerlijk als voorgerecht bij een Oosterse maaltijd, maar ook perfect als borrelhapje. Voor het borrelmoment kun je de koekjes eenvoudig iets kleiner maken.
Linzensalade met verse vijgen en pecannoten
Goede ingrediënten zijn een voorwaarde voor een geslaagd gerecht.
In deze vegetarische salade schitteren verse vijgen en verse kruiden samen met smaakvolle olie, een bijzondere azijn, linzen en pecannoten.
Salade van bietjes, appels, walnoten en buffelmozzarella
Alle smaken en kleuren zijn vertegenwoordigd in deze prachtige salade waarin biet, appel, buffelmozzarella, balsamico en walnoot de hoofdrol spelen.
Shakshuka
Toen een goede vriendin me een mand vol verschillende soorten paprika gaf, wist ik het meteen: dit wordt shakshuka! Dit heerlijke, warme gerecht uit het Midden-Oosten combineert zachte gepocheerde eieren met een rijke saus van tomaten, paprika’s en aromatische kruiden. Simpel, smaakvol en perfect met knapperig brood om de saus mee op te dippen.
Limoencake
Een vrolijke, lichtgewicht cake: een glutenvrij genoegen dat je direct in zomerse sferen brengt, zelfs in het midden van de winter. Het zachte aroma van limoen weeft zich door de amandel- en rijstmeel mix en maakt elke hap oprecht verfrissend.
Met slechts vijftien minuten voorbereiding en ongeveer 45 minuten in de oven ben je binnen een uur klaar voor iets bijzonders. Het beslag vermengt amandelmelk, plantaardige olie en smaakvolle limoenrasp en –sap tot een smeuïge textuur die toch stevig genoeg is om perfect te snijden.
Nostalgisch zalmslaatje met appel, rode ui en dille
Op feest- en hoogtijdagen maakte mijn moeder steevast een zalmslaatje. Voor mij het hoogtepunt van de maaltijd, want vermicellisoep en rollade konden me gestolen worden. Toen al.
Nog af en toe maak ik zo’n slaatje. En dat is juist niet op feestdagen, maar op dagen dat de koelkast bijna leeg is en de voorraadkast nog vol. Alleen voor de verdraaid lekkere toevoeging van verse dille moet ik dan toch de deur nog uit.
De buurvrouw weet inmiddels dat ik aanbel voor verse kruiden uit haar tuin en niet voor een kopje suiker.
O ja, ik gebruik altijd vastkokende aardappelen, die ik na het koken in blokjes snijd in plaats van pureer. Blokjes geven een lekkere bite aan dit slaatje. Het is tenslotte geen babyvoer!
Dessert met bosvruchten en limoenmascarpone
Even opbiechten: ik ben niet zo’n zoetekauw en eigenlijk ook geen toetjesmens, ik kies liever een kaasplankje. Maar als ik dan toch voor een dessert ga, dan het liefst eentje die niet te zwaar is, makkelijk te maken en met een knipoog naar kaas ;-).
In dit gerecht combineer ik frisse bosvruchten met romige limoenmascarpone: een eenvoudige combinatie die altijd werkt. De limoen zorgt voor spanning en lichtheid, de bessen brengen kleur en een natuurlijke zoetheid. Ideaal als afsluiter van een etentje, zeker op een zomerse avond.
Rijstvel loempia Californian Roll style
Ik hou van lichte, smaakvolle hapjes die er ook nog eens spectaculair uitzien. Deze kleine loempia’s van rijstvellen in Californian Roll‑stijl vormen precies die balans. Binnenin vind je het vertrouwde trio krab, avocado en taugé, een knipoog naar de klassieke sushi‑rol. De omhulling is geen nori, maar een fris knapperend slablad en rijstvel. Daarbij een oosters getint mayosausje dat het geheel pit geeft. Je ze serveert als borrelhapje of als licht voorgerecht.
Eeuhhm…. Rijstvellen rollen gaat bij mij vaak gepaard met gevl**k en get**r. Maar oefening baart kunst, dus gewoon wat vaker maken!
Pittige Oosterse maaltijdsoep met noedels en gamba’s
Even eerlijk: dit is geen “hup hup hup” soep. Het maken van de bouillon vergt wat aandacht en liefde. Maar wees gerust: het is een klusje dat jezelf beloont.
Ik hou van gerechten waarbij je even doorwerkt, omdat je weet dat het resultaat iets bijzonders wordt. In deze maaltijdsoep combineer ik sappige gamba’s met zachte noedels en een rijke, geurige bouillon die je zelf opbouwt uit citroengras, kaffirlime en verse kruiden. De kokosmelk en groene currypasta zorgen voor romigheid en smaakkracht, terwijl groenten zoals paksoi en paprika zorgen voor kleur, bite en frisheid. Ideaal voor een avond waarop je iets serveert waar je trots op bent!