Italiaanse amandelkoekjes
Deze Italiaanse amandelkoekjes (amaretti) brengen je in één hap naar een zonovergoten terras in Toscane. Ze zijn knapperig van buiten, zacht en vol van binnen, precies zoals bij een authentieke Italiaanse bakker. Met hun pure amandelsmaak en lichte zoetheid zijn ze perfect bij een kop espresso in de ochtend of een glas dessertwijn in de avond.
Het recept is eenvoudig maar klassiek: amandelen, eiwit en suiker vormen samen dit luchtige deeg dat op smaak wordt gebracht met een vleugje citroen of amandelextract. In Italië zijn amaretti diep geworteld in de traditie, je vindt ze in vele vormen, van de knapperige cantuccini tot de zachtere amaretti morbidi.
Het mooiste? Deze koekjes zijn verrassend licht en glutenarm, wat ze tot een elegante traktatie maakt voor iedere gelegenheid.
Melanzane alla Parmigiana
Een verslavend lekkere Italiaanse klassieker
Ik at Melanzane alla Parmigiana voor het eerst bij Tilde, een studiegenootje met Napolitaanse roots. Zij leerde mij dat je met een paar simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten kunt bereiden.
Inmiddels heb ik veel variaties van dit gerecht gemaakt: van die van Sophia Loren en de versie uit De Zilveren Lepel tot die van Jamie Oliver. Uit al deze voorbeelden heb ik mijn eigen versie gecreëerd. Het is een heerlijk, ongecompliceerd gerecht dat hier bijna elke maand wel een keer op tafel staat.
Zalmtartaartje met wakame, avocado, limoen en wasabi kaviaar
Dit zalmtartaartje is gegarneerd met wasabi‑kaviaar: kleine bolletjes extra vierge olijfolie die bij het eten uit elkaar spatten en een verrassende, pittige wasabismaak vrijgeven.
Ik kocht ze op de Mercado Central in Valencia; ze zijn van het merk Caviaroli en er zijn nog veel meer heerlijke smaken beschikbaar!
Kun je geen wasabi‑kaviaar bemachtigen, dan kun je deze gerust weglaten. Het gerecht is ook zonder een bijzonder smaakvol en elegant voorgerecht.
Veganistische Teriyaki spiesjes
Veganistische Teriyaki spiesjes met gekonfijte zilveruitjes, bietjes, tofu en kastanjechampignons.
Frittata met groente, groene kruiden, kaas en / of vis
Een frittata is een Italiaanse klassieker: een rijkgevulde omelet die je in de pan begint en in de oven afmaakt. Ideaal om restjes groenten op te maken en eindeloos mee te variëren. Gebruik wat je in huis hebt aan groenten, verse kruiden en kaas. Ga bijvoorbeeld voor een ‘à la Caprese’ of ‘à la Niçoise’. Alles kan! Heerlijk als lunch of avondmaaltijd, en in puntjes gesneden ook perfect als snack bij een feestje of buffet. Warm én koud even smakelijk.
Je kunt alle ingrediënten gebruiken die je maar lekker vindt of op voorraad hebt. Maar voeg je aan de Fritatta gekookte aardappelen toe, dan heet die natuurlijk -op z’n Spaans- Tortilla!
Hierbij een aantal voorbeelden van smaakcombinaties.
Met groente en kaas
Midden Oosters: gegrilde aubergine, rode peper, halloumi, munt
Italiaans: courgette, rucola, parmezaanse kaas, basilicum
Hollands: spinazie, artisjok, geitenkaas, munt
Hollands: pompoen, aardappel, gekleurde wortelen, oude kaas
Met groente en vis
Italiaans: zongedroogde tomaatjes, courgette, tonijn op water uit blik, basilicum
Oosters: pompoen, rode peper, bosui, gamba’s, koriander
Spaans: aardappel, geroosterde rode paprika, rode ui, tonijn op water uit blik
Koudgerookte zalm op Earl Grey en hibiscus
Een bijzondere combinatie van subtiele rooksmaak, frisse thee-aroma’s en zachte zalm. Door de zalm eerst te pekelen en vervolgens koud te roken met een melange van Earl Grey en hibiscus krijgt hij een verfijnde, licht bloemige smaak. De friszoetzure komkommerlinten zorgen voor een heerlijk tegenwicht.
Thaise limoen-kokossoep met garnalen en champignons
Fris, romig en lekker pittig. Deze Thaise limoen-kokossoep is geïnspireerd op de klassieke Tom Yum, maar dan in een romigere uitvoering met kokosroom en op basis van visbouillon in plaats van kippenbouillon. Perfect voor de pescotariër.
De frisse smaak van limoen en citroengras, het aroma van kaffir lime en gember en de romige kokos zorgen samen voor een heerlijk uitgebalanceerde soep. Gevuld met garnalen, champignons en zoete kerstomaatjes is dit een lichte maaltijdsoep of een smaakvol voorgerecht.