Een bijzondere combinatie van subtiele rooksmaak, frisse thee-aroma’s en zachte zalm. Door de zalm eerst te pekelen en vervolgens koud te roken met een melange van Earl Grey en hibiscus krijgt hij een verfijnde, licht bloemige smaak. De friszoetzure komkommerlinten zorgen voor een heerlijk tegenwicht.
Voorbereiding: 30 minuten
Koken of bakken: 30minuten
Rusten: 1500minuten
Totale tijd: 26 uur 0 minuten
Bereiding
Pekelen Neem 20 gram van de theeblaadjes en laat deze kort wellen in een klein beetje water.
Meng het zout, de suiker en de gewelde thee goed door elkaar. Verdeel de helft van dit pekelmengsel over de bodem van een schaal. Leg de zalm erop en bedek volledig met de overige helft van het mengsel.
Dek de schaal af met plasticfolie en laat de zalm 24 uur pekelen in de koelkast.
Drogen Haal de zalm uit de pekel en spoel hem goed af onder koud stromend water. Dep de vis droog met keukenpapier. De paarse stipjes die je ziet zijn afkomstig van de hibiscus en geven de zalm juist zijn karakteristieke uitstraling.
Leg de zalm vervolgens nog 2 uur onafgedekt in de koelkast zodat het oppervlak goed kan drogen.
Koud roken Maak de rookoven gereed. Plaats een laag schaaltje met ijsblokjes op de bodem zodat de temperatuur tijdens het roken laag blijft.
Leg de zalm op het rooster. Strooi de resterende 30 gram theeblaadjes langs de rand van de rookoven, naast of onder het rooster. Zorg ervoor dat de thee niet op de zalm of in het schaaltje met ijs terechtkomt.
Steek de theeblaadjes aan en sluit de rookoven direct, waarbij je de deksel een klein kiertje open laat. Laat de thee ongeveer 20 minuten smeulen. Open vervolgens de rookoven en steek de thee opnieuw aan. Herhaal dit nog één of twee keer, afhankelijk van de gewenste rooksmaak.
Hoe droger en grover de theeblaadjes zijn, hoe beter ze smeulen en hoe meer rook ontstaat.
Is de zalm voldoende op smaak, wikkel hem dan in plasticfolie en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Komkommerlinten Halveer de komkommer in de lengte; schillen is niet nodig. Schaaf de helften met een mandoline in lange, dunne linten. Dep de linten droog met keukenpapier.
Meng de rijstazijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Schenk de dressing over de komkommerlinten, schep voorzichtig om en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Serveren Snijd de koudgerookte zalm met een scherp mes in dunne plakken. Verdeel over borden en serveer met de frisse komkommerlinten.
Tags: Koud gerookte zalm, Earl grey thee, hibiscus thee