Dit is zo’n soep die altijd goed is. Veel groenten, weinig gedoe en volop smaak. Ideaal voor doordeweeks, maar ook ideaal als je veel gasten krijgt; sinterklaasavond, studentenhuis, kinderpartijtje – om maar eens wat te noemen.
Voorbereiding: 15 minuten
Koken of bakken: 30minuten
Totale tijd: 45 minuten
Bereiding
Was de groenten. Snijd de worteltjes, broccoli en courgette in stukjes. Snijd de prei in ringen, snipper de ui fijn en pers de knoflook.
Verhit de olie op laag vuur in een grote pan. Voeg de ui, prei en knoflook toe en fruit dit ongeveer 5 minuten zachtjes. Doe daarna de worteltjes, broccoli en courgette erbij en bak alles nog zo’n 5 minuten mee, tot de groenten licht beginnen te garen.
Schenk het hete water in de pan en voeg de bouillontablet en de tomatenpassata toe. Hak de verse kruiden fijn en voeg deze samen met de oregano aan de soep toe. Laat de soep op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.
Snijd ondertussen de feta in stukjes en halveer de olijven. Voeg de cannellini bonen toe en verwarm even mee. Voeg vlak voor het serveren de feta en olijven toe aan de soep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Tags: maaltijdsoep