Deze kerriesoep van pastinaak en peer is een verrassende combinatie van hartig en zoet. De aardse smaak van pastinaak krijgt een frisse, zachte tegenhanger van rijpe peer, terwijl de kerrie zorgt een verrassende twist. Makkelijk om te maken, vegetarisch én van nature glutenvrij.
Je kunt zelf groentebouillon maken, lekker maar best een klusje. Ik ben fan van de bouillon van het Spaanse merk Aneto. Dit is biologische bouillon in pakken van 1 liter. Ook verkrijgbaar in Nederland en online.
Ander alternatief is de geconcentreerde vloeibare biologische groentebouillon van de Kleinste Soepfabriek, superlekker en minder sjouwen!
Voorbereiding: 30 minuten
Koken of bakken: 30minuten
Totale tijd: 1 uur 0 minuten
Bereiding
Snipper de ui en schil de pastinaken en peren. Snijd alles in kleine blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de pastinaak, peer en het kerriepoeder toe en bak dit een paar minuten mee, zodat de kruiden goed vrijkomen.
Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens ongeveer 30 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak helemaal gaar is.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat extra kerrie toe als je de soep iets pittiger wilt.
Hak de bieslook fijn en verkruimel de feta.
Serveer de soep in kommen en garneer met verkruimelde feta en fijngehakte bieslook.
Tags: kerriesoep