Zodra het buiten kouder wordt, heb ik zin in deze Thaise pompoen-wortelsoep. Flespompoen en wortel maken ’m van nature een beetje zoet, kokosmelk maakt ’m fluweelzacht. Ik laat een gekneusde stengel citroengras en kaffir lime blaadjes meekoken voor een frisse toets, terwijl gember en rode currypasta de soep flink wat pit geven.
Verse gember fijnsnijden lastig? Nee hoor, dat gaat heel gemakkelijk met een gemberrasp. Ik gebruik een Japanse grater van keramiek. Mooi en praktisch.
Weetjes
Kaffir lime is makrutlimoen, een citrusvrucht met een bobbelige schil. In de Thaise keuken gebruik je vooral de geurige blaadjes. Bij de toko vind je ze vaak als kaffir lime leaves, limoenblad of djeroek poeroet. De blaadjes geven de soep een frisse citrusgeur.
Een Japanse grater is een gemberrasp. Dat is zo’n klein raspje van keramiek, met fijne tandjes. Je wrijft de gember eroverheen en krijgt een sappige pulp. De grovere vezels blijven grotendeels achter op de rasp. Heel handig!
Kaffir lime is makrutlimoen, een citrusvrucht met een bobbelige schil. In de Thaise keuken gebruik je vooral de geurige blaadjes. Bij de toko vind je ze vaak als kaffir lime leaves, limoenblad of djeroek poeroet. De blaadjes geven de soep een frisse citrusgeur.
Een Japanse grater is een gemberrasp. Dat is zo’n klein raspje van keramiek, met fijne tandjes. Je wrijft de gember eroverheen en krijgt een sappige pulp. De grovere vezels blijven grotendeels achter op de rasp. Heel handig!
Meer dan 1 uur om te maken,
6 personen
Voorbereiding: 30 minuten
Koken of bakken: 30minuten
Totale tijd: 1 uur 0 minuten
Bereiding
Snijwerk Schil de flespompoen, snijd in grove stukken en verwijder de zaadlijsten.
Begin met het snijden van de groentes.
Hak de worteltjes in stukken.
Pers 2 tenen knoflook.
Schil de gember en rasp deze.
Snipper de sjalot.
Verwijder het buitenste blad van de stengel citroengras en kneus de stengel.
Verwijder de harde middennerf uit de kaffir lime blaadjes en kneus de blaadjes licht.
Bakken Verhit de olie en voeg de knoflook, sjalot en de rode currypasta toe.
Fruit zo’n 3 minuten zachtjes in een diepe pan.
Voeg de gember toe en bak kort mee.
Voeg de pompoen en wortelen toe.
Laat het geheel 2 minuten doorbakken.
Soep Voeg de groentebouillon, het citroengras en de limoenblaadjes toe. Laat op middelmatig vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en verwarm de soep nog 5 minuten op laag vuur. Laat niet koken, want dan gaat de soep schiften.
Serveren Serveer de pompoensoep in een kom en garneer met een paar blaadjes koriander.
Tags: pompoen, kaffir lime,