Homemade groententofu
Je eigen groententofu maken, hoe cool is dat!
Het is niet eens heel moeilijk maar vergt geduld en aandacht: de sojabonen moet je echt heel langzaam verwarmen. Als het snel gaat koken gaat het enorm schuimen en overkoken. Dus niet weglopen bij de pan en blijven roeren. Anders wordt het dweilen…
Agedashi Tofu
Agedashi Tofu is een klassiek Japans gerecht dat perfect de essentie van verfijnde eenvoud vangt: zachte tofu met een krokant jasje, geserveerd in een warme, umami-rijke bouillon. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit Japan, waar het al eeuwenlang geliefd is, het wordt zelfs al genoemd in kookboeken uit de 18e eeuw.
Ik bereid dit gerecht met aandacht en zorg. De tofu wordt in blokjes gesneden, licht bestoven met aardappelzetmeel en kort gefrituurd tot deze knapperig en licht goudbruin is. Vervolgens serveer ik de tofu in een huisgemaakte dashi-bouillon op basis van kombu, katsuobushi, mirin en sojasaus.
Afgewerkt met geraspte daikon, fijne gember en lente-ui, heeft elke hap een fraai evenwicht van textuur en smaak: knapperig en zacht, fris en hartig tegelijk. Een absolute aanrader voor wie de delicate smaken van de Japanse keuken wil ontdekken, of als elegant voorgerecht bij een Aziatisch geïnspireerde maaltijd.
Bonito Tataki
Ieder jaar bezoek ik Valencia, een stad met de beste ingrediënten voor een geslaagde vakantie. Zee met uitgestrekte stranden, oude en nieuwe cultuur, indrukwekkende architectuur, fijnewinkels en vooral hele goede restaurants! Een paradijs voor culifreaks. Naast alle sterrenrestaurants (waar je heel betaalbaar kunt lunchen!) zijn er goede tapasbars, is vegan en glutenvrij eten nergens een probleem en dan al die mercadona’s…
Tijdens mijn laatste bezoek at ik een heerlijk gerechtje met superverse bonito, heel lokaal, want die zwemmen daar gewoon voorbij in de zomer. Thuis heb ik een vergelijkbaar gerechtje gemaakt, maar dan met Albacore tonijn, ook lekker!
Ceviche van zeebaars en watermeloen
Valencia inspireert altijd. Ook na 10 keer. Als je van lekker eten houdt ben je daar op je plek. Als je van verrassend eten houdt ook. Ik bestelde een ceviche met ‘cacau del collaret’. Spannend! Dat zijn dus gewoon pinda’s… maar wat lekker in een ceviche!
Thaise viskoekjes
Deze Thaise viskoekjes zijn favoriet bij mijn gasten. In tegenstelling tot de traditionele Thaise viskoekjes gebruik ik voor deze variant zalm, wat ze extra smaakvol maakt. Ze zijn heerlijk als voorgerecht bij een Oosterse maaltijd, maar ook perfect als borrelhapje. Voor het borrelmoment kun je de koekjes eenvoudig iets kleiner maken.
Linzensalade met verse vijgen en pecannoten
Goede ingrediënten zijn een voorwaarde voor een geslaagd gerecht.
In deze vegetarische salade schitteren verse vijgen en verse kruiden samen met smaakvolle olie, een bijzondere azijn, linzen en pecannoten.
Salade van bietjes, appels, walnoten en buffelmozzarella
Alle smaken en kleuren zijn vertegenwoordigd in deze prachtige salade waarin biet, appel, buffelmozzarella, balsamico en walnoot de hoofdrol spelen.
Shakshuka
Toen een goede vriendin me een mand vol verschillende soorten paprika gaf, wist ik het meteen: dit wordt shakshuka! Dit heerlijke, warme gerecht uit het Midden-Oosten combineert zachte gepocheerde eieren met een rijke saus van tomaten, paprika’s en aromatische kruiden. Simpel, smaakvol en perfect met knapperig brood om de saus mee op te dippen.
Limoencake
Een vrolijke, lichtgewicht cake: een glutenvrij genoegen dat je direct in zomerse sferen brengt, zelfs in het midden van de winter. Het zachte aroma van limoen weeft zich door de amandel- en rijstmeel mix en maakt elke hap oprecht verfrissend.
Met slechts vijftien minuten voorbereiding en ongeveer 45 minuten in de oven ben je binnen een uur klaar voor iets bijzonders. Het beslag vermengt amandelmelk, plantaardige olie en smaakvolle limoenrasp en –sap tot een smeuïge textuur die toch stevig genoeg is om perfect te snijden.
Vegetarische okonomiyaki
Luxaflex. Als kind had ik een buurmeisje dat dol was op dat woord. ‘Luxaflex, luxaflex, luxaflex’ galmde het door de straat.
Ik heb dat met Okonomiyaki. Okonomiyaki. Hoe vaker ik dit uitspreek hoe lekkerder het klinkt en hoe beter het me afgaat als ik mijn gasten deze Japanse pannenkoek serveer.