Bietencarpaccio met Hollandse garnaaltjes en verse mierikswortel
Een feestelijk gerechtje; bietencarpaccio en garnaaltjes met twee heerlijke dressings. De gele biet heeft een licht zoete smaak en is verkrijgbaar vanaf augustus tot maart. Je kunt ook chioggia bietjes gebruiken, die zijn net zo zoet en zeker zo spectaculair.
Limoencake
Een cake die je direct in zomerse sferen brengt, zelfs in het midden van de winter. Met een kwartiertje voorbereiding en ongeveer 45 minuten in de oven ben je in een uur klaar voor iets bijzonders.
De cake heeft een smeuïge textuur door het gebruik van olie in plaats van boter. Het limoensap zorgt voor een frisse toets en maakt de cake niet al te zoet.
Vegetarische okonomiyaki
Luxaflex. Als kind had ik een buurmeisje dat dol was op dat woord. ‘Luxaflex, luxaflex, luxaflex’ galmde het door de straat.
Ik heb dat met Okonomiyaki. Okonomiyaki. Hoe vaker ik dit uitspreek hoe lekkerder het klinkt en hoe beter het me afgaat als ik mijn gasten deze Japanse pannenkoek serveer.
Nostalgisch zalmslaatje met appel, rode ui en dille
Op feest- en hoogtijdagen dagen maakte mijn moeder steevast een zalmslaatje. Voor mij het hoogtepunt van de maaltijd want vermicelllisoep en rollade konden me gestolen worden. Toen al.
Nog af en toe maak ik een zo’n slaatje. En dat is juist niet op feestdagen maar op dagen dat de koelkast bijna leeg is en de voorraadkast nog vol. Alleen voor de verdraaid lekkere toevoeging van verse dille moet ik dan toch de deur nog uit.
De buurvrouw weet inmiddels dat ik aanbel voor verse kruiden uit haar tuin en niet voor een kopje suiker.
Dessert met bosvruchten en limoenmascarpone
Even opbiechten: ik ben niet zo’n zoetekauw en eigenlijk ook geen toetjesmens, ik kies liever een kaasplankje. Maar als ik dan toch voor een dessert ga, dan het liefst eentje die niet te zwaar is, makkelijk te maken en met een knipoog naar kaas ;-).
In dit gerecht combineer ik frisse bosvruchten met romige limoenmascarpone: een eenvoudige combinatie die altijd werkt. De limoen zorgt voor spanning en lichtheid, de bessen brengen kleur en een natuurlijke zoetheid. Ideaal als afsluiter van een etentje, zeker op een zomerse avond.
Rijstvel loempia Californian Roll style
Ik hou van lichte, smaakvolle hapjes die er ook nog eens spectaculair uitzien. Deze kleine loempia’s van rijstvellen in Californian Roll‑stijl vormen precies die balans. Binnenin vind je het vertrouwde trio krab, avocado en taugé, een knipoog naar de klassieke sushi‑rol. De omhulling is geen nori, maar een fris knapperend slablad en rijstvel. Daarbij een oosters getint mayosausje dat het geheel pit geeft. Je ze serveert als borrelhapje of als licht voorgerecht.
Eeuhhm…. Rijstvellen rollen gaat bij mij vaak gepaard met gevl**k en get**r. Maar oefening baart kunst, dus gewoon wat vaker maken!
Salade met verse vijgen, gerookte tonijn, geitenkaas en mangodressing
Op vakantie bereid ik graag een maaltijd op de hotelkamer. In Spanje zijn de mango’s zo sappig, dat er geen staafmixer aan te pas hoeft te komen.
In een kwartiertje zet ik deze heerlijke maaltijdsalade op tafel op ons balkon aan zee met uitzicht op de ondergaande zon.
Pittige Oosterse maaltijdsoep met noedels en gamba’s
Even eerlijk: dit is geen “hup hup hup” soep. Het maken van de bouillon vergt wat aandacht en liefde. Maar wees gerust: het is een klusje dat jezelf beloont.
Ik hou van gerechten waarbij je even doorwerkt, omdat je weet dat het resultaat iets bijzonders wordt. In deze maaltijdsoep combineer ik sappige gamba’s met zachte noedels en een rijke, geurige bouillon die je zelf opbouwt uit citroengras, kaffirlime en verse kruiden. De kokosmelk en groene currypasta zorgen voor romigheid en smaakkracht, terwijl groenten zoals paksoi en paprika zorgen voor kleur, bite en frisheid. Ideaal voor een avond waarop je iets serveert waar je trots op bent!
Italiaanse amandelkoekjes
Deze Italiaanse amandelkoekjes (amaretti) brengen je in één hap naar een zonovergoten terras in Toscane. Ze zijn knapperig van buiten, zacht en vol van binnen, precies zoals bij een authentieke Italiaanse bakker. Met hun pure amandelsmaak en lichte zoetheid zijn ze perfect bij een kop espresso in de ochtend of een glas dessertwijn in de avond.
Het recept is eenvoudig maar klassiek: amandelen, eiwit en suiker vormen samen dit luchtige deeg dat op smaak wordt gebracht met een vleugje citroen. In Italië zijn amaretti diep geworteld in de traditie, je vindt ze in vele vormen, van de knapperige cantuccini tot de zachtere amaretti morbidi.
Het mooiste? Deze koekjes zijn verrassend licht en glutenvrij, wat ze tot een charmante traktatie maakt voor iedere gelegenheid.
Veganistische Teriyaki spiesjes
Een vrolijke samensmelting van Hollandse eenvoud en Japanse finesse. Deze veganistische teriyaki-spiesjes combineren gekonfijte zilveruitjes, aardse bietblokjes, sappige kastanjechampignons en krokante tofu, geglaceerd met een rijke, stroperige teriyaki-marinade. Een feest voor je smaakpapillen, en dat zonder vlees, zonder gluten maar met ontzettend veel karakter.