Italiaanse maaltijdsoep
Op een gure dag is er weinig zo troostend als een dampende kom Italiaanse maaltijdsoep. Deze kleurrijke soep zit boordevol groenten: courgette, broccoli, prei, wortel, ui en cannellinibonen, perfect voor je vitamines en je weerstand!
Met verse basilicum, tijm en oregano krijgt de soep extra karakter. Vlak voor het serveren voeg je zachte feta en hartige olijven toe voor extra smaak en hartigheid.
Serveer met (glutenvrij) stokbrood en je hebt in een handomdraai een voedzame, smakelijke maaltijd die ideaal is voor een grotere groep.
Salade met verse vijgen, gerookte tonijn, geitenkaas en mangodressing
Op vakantie bereid ik graag een maaltijd op de hotelkamer. In Spanje zijn de mango’s zo sappig, dat er geen staafmixer aan te pas hoeft te komen.
In een kwartiertje zet ik deze heerlijke maaltijdsalade op tafel op ons balkon aan zee met uitzicht op de ondergaande zon.
Dessert met bosvruchten en limoenmascarpone
Even opbiechten: ik ben niet zo’n zoetekauw en eigenlijk ook geen toetjesmens, ik kies liever een kaasplankje. Maar als ik dan toch voor een dessert ga, dan het liefst eentje die niet te zwaar is, makkelijk te maken en met een knipoog naar kaas ;-).
In dit gerecht combineer ik frisse bosvruchten met romige limoenmascarpone: een eenvoudige combinatie die altijd werkt. De limoen zorgt voor spanning en lichtheid, de bessen brengen kleur en een natuurlijke zoetheid. Ideaal als afsluiter van een etentje, zeker op een zomerse avond.
Ceviche van zeebaars en watermeloen
Valencia inspireert altijd. Ook na 10 keer. Als je van lekker eten houdt ben je daar op je plek. Als je van verrassend eten houdt ook. Ik bestelde een ceviche met ‘cacau del collaret’. Spannend! Dat zijn dus gewoon pinda’s… maar wat lekker in een ceviche!
Bietencarpaccio met Hollandse garnaaltjes en verse mierikswortel
Een feestelijk gerechtje; bietencarpaccio en garnaaltjes met twee heerlijke dressings. De gele biet heeft een licht zoete smaak en is verkrijgbaar vanaf augustus tot maart. Je kunt ook chioggia bietjes gebruiken, die zijn net zo zoet en zeker zo spectaculair.
Bonito Tataki
Ieder jaar bezoek ik Valencia, een stad met de beste ingrediënten voor een geslaagde vakantie. Zee met uitgestrekte stranden, oude en nieuwe cultuur, indrukwekkende architectuur, fijnewinkels en vooral hele goede restaurants! Een paradijs voor culifreaks. Naast alle sterrenrestaurants (waar je heel betaalbaar kunt lunchen!) zijn er goede tapasbars, is vegan en glutenvrij eten nergens een probleem en dan al die mercadona’s…
Tijdens mijn laatste bezoek at ik een heerlijk gerechtje met superverse bonito, heel lokaal, want die zwemmen daar gewoon voorbij in de zomer. Thuis heb ik een vergelijkbaar gerechtje gemaakt, maar dan met Albacore tonijn, ook lekker!
Nostalgisch zalmslaatje met appel, rode ui en dille
Op feest- en hoogtijdagen dagen maakte mijn moeder steevast een zalmslaatje. Voor mij het hoogtepunt van de maaltijd want vermicelllisoep en rollade konden me gestolen worden. Toen al.
Nog af en toe maak ik een zo’n slaatje. En dat is juist niet op feestdagen maar op dagen dat de koelkast bijna leeg is en de voorraadkast nog vol. Alleen voor de verdraaid lekkere toevoeging van verse dille moet ik dan toch de deur nog uit.
De buurvrouw weet inmiddels dat ik aanbel voor verse kruiden uit haar tuin en niet voor een kopje suiker.
Rijstvel loempia Californian Roll style
Ik hou van lichte, smaakvolle hapjes die er ook nog eens spectaculair uitzien. Deze kleine loempia’s van rijstvellen in Californian Roll‑stijl vormen precies die balans. Binnenin vind je het vertrouwde trio krab, avocado en taugé, een knipoog naar de klassieke sushi‑rol. De omhulling is geen nori, maar een fris knapperend slablad en rijstvel. Daarbij een oosters getint mayosausje dat het geheel pit geeft. Je ze serveert als borrelhapje of als licht voorgerecht.
Eeuhhm…. Rijstvellen rollen gaat bij mij vaak gepaard met gevl**k en get**r. Maar oefening baart kunst, dus gewoon wat vaker maken!
Salade van bietjes, appels, walnoten en buffelmozzarella
Een salade vol kleur, textuur en frisse smaken. De aardse bietjes vormen een perfecte combinatie met frisse appelschijfjes, knapperige walnoten en romige buffelmozzarella. Elke hap is een harmonie van zoet en zuur, afgerond met een subtiele balsamico‑touch die alles samenbrengt.
Maaltijdsalade met linzen, vijgen, noten en verse kruiden
Wanneer je kiest voor pure, verse ingrediënten, proef je dat terug. In deze veganistische maaltijdsalade spelen zachte linzen, sappige vijgen en knapperige pecannoten de hoofdrol, met een rijke dressing en verse kruiden in een onmisbare bijrol. Simpel, voedzaam en boordevol smaak.