Ingemaakte radijsjes
Een bosje radijsjes, een rode ui en een limoen. Meer heb je bijna niet nodig voor een pot knapperig roze zuur. De radijsjes houden hun bite, de ui wordt wat milder en het limoensap geeft ze een frisse, Mexicaanse draai. Ik serveer ze graag bij een pittige Mexicaanse maaltijd, deze rábanos en escabeche! Maar ze doen het ook goed bij een blokje oude kaas.
Maak de radijsjes gerust de avond ervoor. Tegen de tijd dat je aan tafel gaat, is het zuur mooi roze en zijn de smaken goed ingetrokken.
Salade met rauwe en geroosterde boerenkool
Bij boerenkool denk je al snel aan stamppot. Maar je kunt er ook een lichte salade mee maken!
De helft van de boerenkool gaat rauw in de salade. Van de andere helft maak je knapperige chips uit de oven. Sappige mandarijntjes en warme, gekaramelliseerde dadels zorgen voor wat zoets, de dressing van frambozenazijn en citroenolie voor een fris zuurtje. Een heerlijke salade voor de herfst en winter, juist als de boerenkool op z’n best is.
Sticky firecracker tofu met roerbakgroenten en rijst
Deze Sticky Firecracker Tofu bewijst dat een goede saus het verschil maakt. De firecrackersaus maak je van tevoren, zodat de smaken alle tijd krijgen om samen te komen. Op het moment dat je gaat koken hoef je alleen nog de tofu krokant te bakken, de groenten kort te wokken en alles te mengen met de glanzende, zoet-pittige saus.
Het resultaat is een gerecht vol contrasten: knapperige tofu, kleurrijk groenten, geurige basmatirijst en een saus die zoet, hartig en precies pittig genoeg is. Comfortfood met een beetje vuurwerk!
Avocado met zoetzure courgette, artisjok en Argentijnse rode gamba
Een voorgerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het verrassend eenvoudig is. Romige avocado,gevuld met friszoetzure courgette en artisjokkencrème, en een perfect gebakken Argentijnse rode gamba vormen samen een feestelijk bord waarmee je gegarandeerd indruk maakt.
Vegetarische okonomiyaki
Luxaflex. Als kind had ik een buurmeisje dat dol was op dat woord. ‘Luxaflex, luxaflex, luxaflex’ galmde het door de straat.
Ik heb dat met Okonomiyaki. Okonomiyaki. Hoe vaker ik dit uitspreek hoe lekkerder het klinkt en hoe beter het me afgaat als ik mijn gasten deze Japanse pannenkoek serveer.
Salade met verse vijgen, gerookte tonijn, geitenkaas en mangodressing
Op vakantie bereid ik graag een maaltijd op de hotelkamer. In Spanje zijn de mango’s zo sappig, dat er geen staafmixer aan te pas hoeft te komen.
In een kwartiertje zet ik deze heerlijke maaltijdsalade op tafel op ons balkon aan zee met uitzicht op de ondergaande zon.
Foil Yaki zalm
Een Japans pakketje vol umami. Bij Foil Yaki worden vis en groenten samen in aluminiumfolie gegaard. Zo blijven alle smaken en sappen behouden en krijgt de zalm een heerlijk zachte structuur. De marinade van miso, sake, mirin en tamari (glutenvrije sojasaus) zorgt voor een rijke, hartige smaak, terwijl een snufje shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder) voor een subtiel pittige finish zorgt.
Yasai curry
Trek de keukenla maar open en duikel alle specerijen op die je kunt vinden! Voor deze curry gebruik ik geen kant-en-klare currysaus of de bekende ‘golden’ curryblokjes. Ik maak de Japanse currysaus helemaal zelf, en dat proef je.
Ik serveer de curry met gestoomde groenten; lekker licht en gezond! Zin in iets extra’s? Bak wat paddenstoelen en roer ze door de saus.
Van het currypoeder maak je meteen een royale hoeveelheid. Dat is geen probleem, want je gaat deze curry gegarandeerd vaker willen eten. Een volgende keer staat deze verslavend lekkere curry in een mum van tijd op tafel.
Sate Lilit
Een van mijn favorieten uit de Balinese keuken: saté lilit. Deze geurige vissaté is om je vingers bij af te likken. Het vismengsel wordt gevormd rond een stengel sereh, wat niet alleen prachtig oogt, maar tijdens het grillen ook een heerlijke frisse smaak afgeeft. Een echte smaakmaker én een blikvanger op tafel.
Het woord lilit betekent letterlijk “omwikkelen” of “eromheen draaien”, verwijzend naar de manier waarop het vismengsel om de serehstengel wordt gevormd.
Pompoencurry met garnalen, mango en spinazie
Mij kun je ’s nachts wakker maken voor een goede curry. Liefst eentje met flink wat pit, maar wél in balans: zoet, zuur en hartig. Deze pompoencurry heeft het allemaal.
Oef, een hele batterij aan ingrediënten zie ik je denken! Laat je niet afschrikken: het zijn vooral veel specerijen, en juist die zorgen ervoor dat deze zelfgemaakte curry zo vol van smaak is. Precies datgene wat je niet uit een potje of zakje haalt.