Pompoencurry met garnalen, mango en spinazie
Mij kun je ’s nachts wakker maken voor een goede curry. Liefst eentje met flink wat pit, maar wél in balans: zoet, zuur en hartig. Deze pompoencurry heeft het allemaal.
Oef, een hele batterij aan ingrediënten zie ik je denken! Laat je niet afschrikken: het zijn vooral veel specerijen, en juist die zorgen ervoor dat deze zelfgemaakte curry zo vol van smaak is. Precies datgene wat je niet uit een potje of zakje haalt.
Mean green Thaise curry met Thaise aubergines en gamba’s
In de Oosterse supermarkt zag ik fascinerende Thaise mini aubergines liggen. Deze kleine aubergines lijken het meest op groene verse erwtjes of peperbessen, zo klein. De smaak is echter verrassend anders; ze hebben een licht bittere smaak. Ze doen het goed in een Thaise curry!
Voor deze curry gebruik ik kant-en-klare groene curry, lekker snel, omdat ik deze curry graag op een doordeweekse avond eet. Zelf maken loont ook!
Kerriesoep van pastinaak en peer
Deze kerriesoep van pastinaak en peer is een verrassende combinatie van hartig en zoet. De aardse smaak van pastinaak krijgt een frisse, zachte tegenhanger van rijpe peer, terwijl de kerrie zorgt een verrassende twist. Makkelijk om te maken, vegetarisch én van nature glutenvrij.
Je kunt zelf groentebouillon maken, lekker maar best een klusje. Ik ben fan van de bouillon van het Spaanse merk Aneto. Dit is biologische bouillon in pakken van 1 liter. Ook verkrijgbaar in Nederland en online.
Ander alternatief is de geconcentreerde vloeibare biologische groentebouillon van de Kleinste Soepfabriek, superlekker en minder sjouwen!
Gnocchi met geroosterde paprika-tomaten-pompoensaus
Glutenvrije gnocchi! Je kunt ze tegenwoordig steeds vaker kant-en-klaar vinden in de winkel, maar eerlijk is eerlijk: zelf maken is minstens zo leuk (en stiekem ook lekkerder). Met een paar simpele ingrediënten tover je zachte, luchtige gnocchi op tafel. In dit gerecht laat ik ze heerlijk zwemmen in een volle geroosterde paprika-tomaten-pompoensaus: zoet van de pompoen en paprika, fris van de tomaat en een beetje pit van de rode peper. Comfort food met een Italiaanse knipoog, maar dan helemaal glutenvrij.
Italiaanse maaltijdsoep
Dit is zo’n soep die altijd goed is. Veel groenten, weinig gedoe en volop smaak. Ideaal voor doordeweeks, maar ook ideaal als je veel gasten krijgt; sinterklaasavond, studentenhuis, kinderpartijtje – om maar eens wat te noemen.
Bietencarpaccio met Hollandse garnaaltjes en verse mierikswortel
Een feestelijk gerechtje; bietencarpaccio en garnaaltjes met twee heerlijke dressings. De gele biet heeft een licht zoete smaak en is verkrijgbaar vanaf augustus tot maart. Je kunt ook chioggia bietjes gebruiken, die zijn net zo zoet en zeker zo spectaculair.
Tajine met zalm en groenten
Deze tajine met zalm en groenten is een heerlijke combinatie van eenvoud en smaak. Een gerecht indruk maakt met zijn kleurrijke presentatie en rijke aroma’s. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook lekker voor een ontspannen weekendavond.
Pappadum met zalm en wasabi
Een belegde pappadum. Hoe leuk en lekker is dat? En ook nog eens reuze gemakkelijk. Ideaal als je niet veel tijd hebt maar wel veel gasten die je wilt imponeren met een feestelijk voorgerecht.
Als je geen Oostindische kers of wasabiparels (olijfolieparels met wasabismaak) kunt bemachtigen, geen paniek. Zonder die laatste 2 is dit evengoed een spectaculair gerecht!
Hele groene Thaise curry met zwarte rijst
Een kleurenpracht van smaken is deze hele groene Thaise curry met zwarte rijst! Dit is zo’n gerecht dat je al vrolijk maakt nog vóór je de eerste hap hebt genomen: knalgroene groente, zachtroze gamba’s en zwarte rijst. Frisse citroengras, groene currypasta en kokosmelk vormen samen een curry die zowel zacht als spannend is, terwijl de groenten hun knapperige bite behouden. Een bord vol contrasten, vol energie en bovenal: een feestje om te koken én op te eten.
Voor deze curry gebruik ik kant-en-klare groene curry, lekker snel, omdat ik deze curry graag op een doordeweekse avond eet. Zelf maken loont ook!
Roze rijstnoedels met tofu, champignons en biet
Veganistische roze rijstnoedels met gekonfijte zilveruitjes, gegrilde bietjes en gerookte tofu in een stoere Teriyaki marinade.